Le porc en ce début d’année est souvent en promo, c’est donc le moment d’en profiter avec cette rouelle de porc sauce Madère. Une recette super économique puisque j’ai fait un excellent potage le lendemain avec le bouillon de cuisson. Si vous choisissez d’accompagner la rouelle de pommes de terre au four comme moi, préparez les juste après avoir démarrer la cuisson de la viande.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 1 rouelle de porc de 1kg600
– 1 poireau
– 300 g de carottes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– 6 clous de girofle
– 40 g de beurre
– sel, poivre
Pour la sauce Madère.
– 15 cl de vin de Madère
– 25 cl de vin blanc sec
– 1 belle échalote
– 3 cuillères à soupe de farine
– 60 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 10 mn.
La recette.
– Pelez, partagez l’oignon en 2, piquez chaque moitié de 3 clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher avec le manche d’un couteau. Liez ensemble le thym et les feuilles de laurier. Nettoyez le poireau en retirant la barbe et les vilaines feuilles, gardez seulement une partie du vert. Lavez le bien à l’eau froide. Epluchez les carottes. Taillez carottes et poireau en brunoise. Mettez la brunoise de légumes dans une cocotte.
– Ajoutez la rouelle de porc, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet de thym et laurier. Versez environ 3 litres d’eau froide (l’eau doit largement recouvrir la rouelle). Salez, poivrez, couvrez hermétiquement, portez à ébullition sur feu fort. Dès l’ébullition, baissez le feu, laisser cuire 45 mn à petit bouillon et couvert au 3/4.
10 mn avant la fin de cuisson, allumez le four à 180°.
– Sortez la rouelle du bouillon, déposez la dans un plat à four pas trop grand. Parsemez avec 40 g de beurre en parcelle. Glissez la rouelle dans le four pour 10 mn. Sortez le plat du four, tournez la rouelle, arrosez de 2 louches de bouillon filtré au travers d’une passoire. Remettez au four 15 mn.
– Pendant ce temps préparez la sauce Madère en utilisant 2 louches de bouillon de cuisson de la viande à la place des cubes de Kub Or.
– Sortez la rouelle du four, découpez-la en tranches, nappez avec un peu de sauce Madère.
Servez aussitôt la rouelle de porc sauce Madère avec le restant de sauce à part.
