Galette frangipane poires

Mettez 100 g de sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel dans un saladier. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez 100 g de beurre ramolli, battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez 100 g de poudre d’amande, mélangez au fouet. Mettez au congélateur le temps de préparer les poires.

Epluchez et partagez les poires en deux, retirez les queues et les pépins. Citronnez les poires pour les empêcher de noircir. Coupez les poires en tranches épaisses. Séparez le blanc du jaune d’œuf dans 2 ramequins différents, battez le blanc à la fourchette, ajoutez 1 cuillères à soupe d’eau au jaune, mélangez.

Allumez le four à 180°.

Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée, posez-le sur la plaque du four, découpez le papier sulfurisé qui dépasse. Badigeonnez largement tout le tour de blanc d’œuf. Étalez la frangipane au milieu jusqu’à environ 2 cm du bord. Enfoncez légèrement la fève et le sujet dans la crème. Posez les tranches de poires en rangs bien serrés sur la frangipane.

Déroulez le deuxième rouleau de pâte. Badigeonnez-le entièrement de blanc d’œuf. Déposez le côté enduit d’œuf sur les poires. Exercez une pression tout le tour avec les doigts pour souder. Pressez les dents d’une fourchette tout autour de la galette.

Percez un trou au milieu de la galette, insérez une cheminée en papier sulfurisé dans le trou. Faites des stries au couteau sur le dessus sans percer la pâte. Badigeonnez entièrement la galette de jaune d’œuf sans laisser de blanc. Enfournez 35 à 40 mn.

Cette galette frangipane poires est aussi bonne tiède que froide.