La recette Foie gras à la vapeur en image et facile à réaliser.
J’ai souvent entendu parler du foie gras cuisson vapeur. Sans avoir réellement de recette car je n’aime pas trop être influencée, j’ai décidé de tester ce mode de cuisson. Je l’ai préparé a peu près comme mon foie gras sans cuisson, je l’ai parfumé de Cognac et d’un peu de piment d’Espelette pour le relever. C’était absolument parfait.
Les ingrédients
- 1 foie gras cru de canard d'environ 500 à 600 gr
- 2 pincées de sucre
- 1 demi càc de piment d'Espelette
- 3 càs de Cognac
- 1 cas rase de fleur de sel de Guérande
- 50 cl de lait
- poivre du moulin
La recette en image
- Mettez le foie gras dans un plat creux juste assez grand pour le contenir, couvrez de lait, laissez tremper 30 mn à température ambiante. Mélangez dans un ramequin le sel, le sucre et le piment d’Espelette. Sortez et séchez le foie gras avec du papier absorbant.
- Posez le sur une planche et détachez les 2 lobes en exerçant une pression avec les doigts. D’un coté avec les doigts, de l’autre avec un petit couteau pointu retirez les grosses veines du premier lobe. N’hésitez pas à l’ouvrir et a le défaire pour enlever tous les petits vaisseaux. Ils se reconstituera à la cuisson. Il n’y a rien de plus désagréable qu’un foie gras mal éveiné. Faites de même avec le deuxième lobe.
- Étalez les lobes bien à plat sur la planche, arrosez avec le Cognac, parsemez du mélange sel-sucre-piment, poivrez généreusement.
- Posez les 2 lobes l’un sur l’autre coté assaisonné sur coté assaisonné sur une feuille de film alimentaire. Rabattez le film alimentaire sur le foie gras, roulez le en serrant bien et en lui donnant une forme cylindrique. Entortillez chaque extrémité et repliez les sous le foie gras.
- Enveloppez le une deuxième fois en le roulant sur le plan de travail.
- Allumez le cuit vapeur. Dès que la vapeur commence a se former, déposez le foie gras dans le panier, fermez le couvercle, laissez cuire 9 mn pas plus.
- Dès la fin de cuisson, retirez le panier du socle, déposez le dans l’évier ou sur le bord de la fenêtre jusqu’à complet refroidissement et sans chercher a sortir le foie gras du panier. Quand le foie gras est bien froid et que la graisse a commencé à se solidifier, roulez le dans une double épaisseur de papier alu.
- Mettez au frais 48 h au moins avant de le déguster.
Le p'tit conseil
L’avantage de la cuisson vapeur, c’est que l’on peut utiliser des foies gras crus surgelés et il y a peu de perte de gras. Dans mon cas j’ai utilisé du frais. Pour le surgelé, c'est simple, mettez le foie gras dans le lait la veille et laissez décongeler si possible dans le bac à légumes ou dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Pour la recette du foie gras sans cuisson c'est ICI.
Ce Foie gras à la vapeur sera mis en valeur par un chutney mangues ananas ou bien de cerises au piment d'Espelette.
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6 Responses
Je pense que cette recette que je réalise depuis plusieurs années a raison de 10 pieces en fin d année
il faux mettre le papier d’aluminium avant la cuisson
et surtout après cuisson faire refroidir le foie dans une grosse bassine d eau avec beaucoup de glaçons
le laisser refroidir dans cette eau froide en prenant bien soins de l immerge sans qu il ne touche le fond ni les cotes mettre un petit poids pour le faire refroidir plusieurs heures au réfrigérateur
Cette opération de refroidissement permet a la graisse de rester autour du papier film sans se propager dans le centre du foie gras
Bonjour et merci de nous faire part de votre méthode. Cela me parait un peu compliqué et il me semble que c’est pendant la cuisson que la graisse se diffuse mais si c’est bien pourquoi pas. Personnellement je suis très satisfaite de ma méthode que je renouvelle très régulièrement comme pour le foie gras truffé.
Bonsoir la recette est parfaite sauf le temps de cuisson non pour les 9mn le foie sera cru il faut respecter une règle diamètre du boudin entre 6 et 7cm cuisson total 18mn on retourne à 9mn le boudin dans le cuiseur vapeur.
Par expérience c’est la condition pour avoir un foie gras mi-cuit
Merci de votre avis.
Bonjour Dominique, Merci pour votre commentaire même si je ne suis pas tout à fait d’accord avec vous. Je fais régulièrement des foies gras à la vapeur avec un temps de cuisson de 8 à 9 mn. Comme vous pourrez le voir si vous tapez seulement foie gras dans le champ de recherche du site. Vous constaterez sur mes photos que je me donne la peine de faire, que ceux-ci n’ont pas l’air crus. Avec 18 mn de cuisson, je pense qu’il ne doit rester que de l’huile. Je tenterai bien l’expérience par curiosité, mais le foie gras étant un produit cher, je vais m’abstenir et me contenter de mes foies gras cuits 8 à 9 mn. Je vous souhaite une bonne journée.
Bonjour.
J’aimerais savoir si ont cuit le foie gras dans un four à vapeur !!
Quelle est la température et le temps de cuisson merci
Bonjour, je ne vais pas vous être d’un grand secours car je n’ai pas de four à vapeur. Vous n’avez pas de documentation qui indique les temps de cuisson avec votre four? Vous pouvez poser la question sur Google, il y a pas mal de réponse. Bon week-end.