Feuilletés aux épinards

• Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre 30 gr de beurre et 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites-y revenir les lardons 3 à 4 mn. Ajoutez l’échalote, poursuivez la cuisson 1 mn en remuant. Sortez sur une assiette avec 1 écumoire.
  
• Ajoutez 2 càs d’huile d’olive et la moitié des épinards dans la poêle. Mélangez 1 mn pour les faire un peu descendre puis ajoutez le reste d’épinards. Salez, poivrez généreusement, mélangez. Laissez réduire 5 à 6 mn en mélangeant une ou deux fois.
  
• Remettez les lardons et l’échalote dans la poêle, mélangez, poursuivez la cuisson 3 mn sur feu fort. Éteignez le feu, laissez tiédir puis égouttez les épinards dans une passoire.
  

Allumez le four à 180 °.

• Séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez 1 càs d’eau au jaune, mélangez, battez le blanc à la fourchette. Déroulez la pâte feuilletée, partagez-la aux ciseaux en 4 parts égales. Badigeonnez largement la bordure de chaque triangle de pâte avec le blanc d’œuf.
  
• Répartissez le mélange épinards et lardons au milieu des triangles de pâte. Ramenez la partie pointue de la pâte par-dessus les épinards et vers le bord arrondi opposé. Soudez en exerçant une pression avec les doigts.
  
• Rabattez le côté gauche sur la pâte pour fermer, faites glisser la pointe sous la pâte. Faites pareil avec le côté droit. Vous devez avoir une forme de croissant hermétique. Recommencez la même opération avec les 3 autres triangles.
  
• Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf, faites quelques stries sans percer avec la pointe d’un couteau. Enfournez 30 mn.
  
• Servir chaud accompagné de salade.