La recette Endives sauce aurore en image et facile à réaliser.
Un plat complet riche et délicieux avec cette recette d’endives au jambon sauce aurore. J’ai utilisé mon saucier et mon cuit-vapeur. Si vous n’avez pas de saucier vous pouvez faire la sauce aurore de la même façon dans une casserole, il faudra simplement tourner à la main comme pour la béchamel.
Les ingrédients
- 8 belles endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche entière
- 90 gr de beurre
- 3 càs de double concentré de tomates
- 6 càs rases de farine
- 1 càc de muscade
- chapelure
- sel
- poivre
La recette en image
- Avec la pointe d’un couteau, retirez le petit cône dur aux pieds des endives. Jetez les vilaines feuilles s’il y en a, essuyez-les. Rangez-les dans le panier du cuit-vapeur. Salez, mettez en route 30 mn.
- Pendant ce temps, mettez 75 gr de beurre dans le saucier position 5 sans les pales. Dès qu’il est fondu, remettez les pales et ajoutez 6 càs rases de farine. Laissez tourner 2 à 3 mn. Ajoutez 3 càs de concentré de tomate, laissez tourner 1 mn.
- Incorporez le lait doucement au départ puis versez le reste d’un coup. Salez, poivrez, ajoutez la muscade, laissez tourner 20 mn environ. La sauce doit être bien épaisse.
- Versez la crème fraîche dans le saucier. Poursuivez la cuisson 15 mn.
- Allumez le four à 180°.
- Roulez chaque endives égouttée dans une tranche de jambon. Rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Nappez de sauce aurore, parsemez de chapelure et de quelques copeaux de beurre. Enfournez 30 mn.
- Servir les endives sauce aurore gratinées et bien chaudes.
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8 Responses
recette réalisée il y a quelques temps déjà. Des endives au gratin colorées, un plus pour l’oeil, et un plus pour le palais. En général j’utilise une casserole pour les sauces, mais j’ai sorti mon saucier du placard, il était ravi de servir à quelque chose !!
M.Claire
Merci Claire pour votre commentaire. Je suis très contente pour votre saucier de s’être rendu utile :-).
Bonjour chantal!
Pour ma premiere recette issue de toqués de cuisine,j’ai choisi cette recette d’endive.ma femme adore et j’aimerais la surprendre avec cette sauce aurore.bien sur je n’ai pas de saucier .donc si je resume une fois le beurre fondu je tourne sans interruption pour la farine,le concentré,le lait,sel,poivre,muscade et la creme ce quii fait approximativement 40 mn a tourner c’est bien cela ou il y a un moment ou l’on peut arreter?bonne journée ludovic
Bonjour Ludovic, c’est exactement comme pour une béchamel faite à la main et pas au saucier. Il faut moins de temps pour qu’elle épaississe car le feu est plus fort. A bientôt.
Bonjour Chantal!
Ce soir je m’attaque au endives.juste une petite question.
Pour le four qu’elle mode de cuisson,chaleur tournante,traditionnelle ou autre?
Merci et bon week end
Ma réponse arrive un peu tard Ludovic, désolée. J’ai un four chaleur tournante. Pour une cuisson en four traditionnel, il faut parfois un petit peu plus de temps.
Bonjour chantal!
Et bien voila l’operation endives sauce aurore est reussi,je suis trop content.tout c’est bien passé et mes invités ont trouvé s le plat délicieux(en particulier ma femme).encore merci a bientot
Super Ludovic, je suis contente que ce plat ait fait l’unanimité. Savez-vous que vous pouvez faire la même chose avec des poireaux? Je vous souhaite une très bonne journée.