Tout simple et tout bon avec ce sauté de veau à la Provençale accompagné de spaghettis al dente.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 1 kg 200 d’épaule de veau maigre en morceaux
– 1 grosse boite de champignons de Paris
– 100 gr d’olives noires
– 1 boite de pulpe de tomates (240 gr net égoutté)
– 1 demi tube de concentré de tomates
– 30 cl de vin blanc sec
– 2 feuilles de laurier
– 3 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– 40 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.
La recette.
– Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de veau. Faites les bien colorer de tous cotés.
– Pendant ce temps, égouttez les champignons, hachez ensemble l’ail épluché et le persil.
– Quand le veau est bien doré, ajoutez la moitié de la persillade et le concentré de tomates. Mélangez 1 mn, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire 5 mn. Ajoutez le boite de pulpe de tomates, les champignons et les feuilles de laurier. Versez l’équivalent d’une demi boite d’eau, salez poivrez, mélangez. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu, couvrez, laissez mijoter le sauté de veau en sauce tomate 1 h 30 mn à petit feu.
– Quand le sauté de veau est cuit, arrêtez le feu, ajoutez le reste de persillades, mélangez.
Servez le sauté de veau en sauce tomate dans des assiettes chaudes accompagné de pâtes, riz ou POMMES VAPEUR.
5 Responses
comment fait on la sauce épaisse etcomment faire poure que tout sèche à lavitese he je n’arrive pas à le faire correctement et je me demanade comment faire pour que cai n’attache pas à la casserole.
J’utilise une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Si vous suivez exactement la liste des ingrédients et le temps de cuisson, votre sauce doit avoir la bonne consistance. C’est une sauce un peu épaisse mais sans plus.
Bonjour, comment on fait pour que la viande soit moelleuse
très très bonne recette pour ma part j’ai rajouté une pincée de 7 épices thaï
Merci Yvon, je suis ravie que cette recette vous plaise. le 7 épices devait la parfumé différemment, mais je ne doute pas que ce devait être très bon.