J’ai utilisé le bouillon de cuisson des saucisses de Morteau pour préparer les lentilles comme un risotto. La saveur est beaucoup plus développée avec ces saucisses de Morteau aux lentilles.
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 2 saucisses de Morteau
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 30 cl de vin blanc sec
- 200 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 6 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Temps de préparation et cuisson : 1 h.
La recette.
Pelez et partagez un oignon en 2, piquez chaque moitié de 3 clous de girofle. Déposez les saucisses de Morteau dans une casserole avec les 2 moitiés d’oignon et 1 feuille de laurier. Versez 2,5 litres d’eau, posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 15 mn à petits frémissements.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les carottes. Pelez et hachez ensemble au robot 1 oignon et 2 gousses d’ail.
Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez le hachis ail-oignon. Laissez fondre 3 mn en remuant et sans laisser prendre couleur. Ajoutez les carottes, mélangez 2 mn. Versez 500 g de lentilles dans la sauteuse, mouillez avec 30 cl de vin blanc. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille, mélangez. Laissez les lentilles absorber complètement le vin blanc.
Baissez le feu au minimum sous les saucisses de Morteau. Dès que le vin blanc est absorbé par les lentilles, versez 3 louches de bouillon de cuisson des saucisses dans la sauteuse, poivrez généreusement, couvrez, laissez les lentilles absorber le bouillon (environ 10 mn) avant d’ajouter 3 autres louches.
Refaites la même chose encore 2 fois en couvrant à chaque fois. Versez 2 dernières louches de bouillon sur les lentilles, salez légèrement, mélangez. Laissez mijoter 5 mn sans couvrir. Coupez les saucisses de Morteau en rondelles.
Servir les saucisses de Morteau aux lentilles accompagnées d’un assortiment de moutardes.
LE P’TIT CONSEIL
Les lentilles vertes du Puy ayant considérablement augmentées, je vous conseille pour rester dans une recette économique d’utiliser de simples lentilles vertes sans appellations particulières.
