Gâteau à la cannelle

Temps de préparation : 20 mn.   Temps de cuisson : 35 mn.

Coupez 80 g de pruneaux et 50 g d’abricots en petits morceaux. Mélangez directement dans un doseur, 120 g de farine avec 80 g de Maïzena, 1 cuillère à soupe de cannelle et une pincée de sel.

Mettez 150 g de beurre mou en morceaux et 150 g de sucre fin dans un saladier. Battez au fouet électrique environ 3 mn, le mélange doit devenir crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs en mettant les blancs dans un autre saladier. Continuez de battre 2 mn au fouet.

Versez la farine au travers d’un chinois pour la tamiser. Continuez de battre au fouet jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.

Ajoutez les pruneaux, les abricots et les amandes. Mélangez bien avec une maryse.

Montez au fouet électrique les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel (lavez les fouets avant de les réutiliser). Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois.

Mettez 25 gr de beurre dans le moule, glissez le moule dans le four le temps de fondre le beurre (le moule doit être généreusement beurré). Versez la pâte dans le moule, lissez à la spatule, tapez le moule sur le plan de travail pour tasser. Glissez le moule dans le four, laissez cuire 10 mn à 210°. Puis baissez la température thermostat à 180°. Ensuite, poursuivez la cuisson pendant 25 mn. Sortez le gâteau à la cannelle du four, démoulez et laissez tiédir .

Quand le gâteau est tiède, saupoudrez de sucre glace, il n’y a plus qu’à le manger.