Des petits cupcakes au saumon, garnis de saumon fumé et œufs de lumps, relevés de piment d’Espelette.
Les ingrédients pour 6 personnes.
Pour les gâteaux.
– 140 g de farine
– 3 œufs moyens
– 75 grde beurre
– 1 demi sachet de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de graines de carvi
– 1 branche d’aneth
– 1 demi cuillère à café de sel
– 1 demi cuillère à café de poivre
Pour la garniture.
– 4 tranches fines de saumon fumé
– 30 cl de crème fleurette
– 6 petites cuillères d’œufs de lumps rouges
– 1 citron vert
– quelques brins d’aneth
– 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson. 15 mn.
La recette.
Allumez le four à 180°. Mettez le siphon vide au réfrigérateur.
– Faites fondre 75 g de beurre 1 mn au micro-ondes puissance moyenne.
Badigeonnez le moule de beurre fondu, réservez le reste de beurre.
Versez dans un saladier 140 g de farine avec 1 demi sachet de levure, 1 demi cuillère à café de sel et autant de poivre, mélangez.
Incorporez les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque au fouet électrique. Sans cesser de battre, ajoutez le beurre fondu. Battez quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les graines de
carvi et l’
aneth effeuillé. Mélangez à petite vitesse. La pâte doit être un peu coulante.
– Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule. Elle ne doit pas aller jusqu’en haut, mais tout de même couvrir le petit cône central. Tapez le moule sur le plan de travail pour tasser, lissez avec le dos d’une cuillère à soupe mouillée.
– Sortez les gâteaux du four, démoulez, laissez complètement refroidir.
– 15 mn avant de servir, versez 30 cl de crème fleurette et 1 demi cuillère à café de
piment d’Espelette dans le siphon, fermez, secouez. Armez d’une cartouche, percutez, remettez une cartouche, percutez de nouveau. Secouez, réservez au frais.
– Retournez les gâteaux, coupez légèrement le fond pour équilibrer l’assise (juste pour qu’ils n’aient pas l’air penché d’un côté ou de l’autre). Retournez-les pour qu’ils aient le trou dessus. Lavez le citron vert. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les bouts, taillez en fines rondelles. Coupez le saumon en bandes d’environ 3 cm de large et de façon à en avoir au moins 12. Roulez le saumon en forme de cône.
– Garnissez les trous des gâteaux avec les bandes de saumon, ajoutez une touche de chantilly au piment d’Espelette, une touche d’œufs de lumps, et quelques pluches d’aneth. Terminez la déco des cupcakes au saumon avec des rondelles de citron vert.
Servez les cupcakes au saumon, chaque convive ajoute de la chantilly pimentée à volonté dans son assiette.
LE P’TIT CONSEIL
Je vous conseille de préparer et cuire les cupcakes au saumon à l’avance, et de faire la déco au dernier moment, c’est plus pratique.
Pour la déco des cupcakes au saumon, je n’ai pas mis les rondelles de citron vert entières, mais partagées en 2 ou en 4 et j’ai supprimé une partie de la pulpe.
2 Responses
Recette faite pour le repas de noël… c’était à tomber !!! J’ai juste fait une déco saumon fumé aneth et j ai ajouté un peu de saumon dans la pâte du gâteau. Je recommande vivement cette recette 😀
Merci Sophia, je suis contente d’avoir contribué à ce que vous ayez un bon Noël.