La recette Blanquette de poisson en image et facile à réaliser.
La blanquette, qu’elle soit de veau ou de volaille doit son nom à sa couleur blanc crème. Dans la recette traditionnelle de la blanquette, tout est fait pour préserver cette couleur. Dans cette recette de blanquette de poisson où j'ai utilisé du cabillaud, j’ai respecté la tradition. Les échalotes sont caramélisées à part et apportent un contraste des plus agréable avec la saveur citronnée de la sauce.
Les ingrédients
- 800 gr de dos de cabillaud
- 4 carottes
- 9 échalotes rondes
- 3 citrons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 40 gr de beurre
- 40 gr de sucre fin
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fraîche entière
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre Balsamique blanc
- sel
- poivre
La recette en image
- Pelez l’ail et l’oignon. Partagez l’oignon en 2, piquez chaque moitié de 2 clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail au presse ail. Partagez les carottes en 2, épluchez les. Pelez les échalotes, émincez finement 1 échalote, partagez simplement les autres en 2. Pressez le jus des 3 citrons. Détaillez les dos de cabillaud en 8 morceaux.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive. Faites y revenir sans coloration en remuant l’échalote émincée. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc, laissez s’évaporer, versez le jus des citrons.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes, l’ail écrasé et l'oignon. Laissez bouillir 3 mn. Ajoutez la moutarde, mélangez quelques secondes, versez 50 cl d’eau.
- Salez, poivrez, ajoutez les carottes. Couvrez, dès que cela arrive à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 30 mn à petit feu.
- Pendant ce temps, mettez le reste des échalotes dans une poêle juste assez grande pour les contenir. Parsemez avec le sucre et le beurre en morceaux. Versez 25 cl d’eau. Couvrez, laissez cuire 25 mn à feu moyen, puis découvrez et augmentez le feu pour les faire caraméliser de chaque coté. Dès qu’elles sont bien colorées, arrêtez le feu, couvrez pour maintenir au chaud.
- 30 mn après le départ de cuisson de la sauce, retirez et jetez l’oignon. Sortez les carottes sur une assiette. Augmentez le feu, laissez réduire 5 à 6 mn. Baissez de nouveau le feu, versez la crème fraîche en remuant au fouet.
- Déposez les morceaux de cabillaud dans la sauteuse, ajoutez les carottes, poursuivez la cuisson sans couvrir 10 à 12 mn à petit feu et sans bouillir (le temps de pochage dépend de l’épaisseur des dos de cabillaud).
- Servez sans attendre la blanquette de poisson accompagnée des échalotes et de pommes vapeur ou de riz blanc.
Le p'tit conseil
Vous pouvez remplacer le dos de cabillaud par de la lotte ou du saumon ou bien même les mélanger. Et pour une blanquette plus riche, vous pouvez ajouter coquillages et crustacés.
Pour cuire plus facilement et rapidement les POMMES VAPEUR, suivez le lien.
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