La recette Vol au vent aux fruits de mer en image et facile à réaliser.
En entrée ou en plat principal, les vols au vent aux fruits de mer sauce Soubise sont très faciles à faire et peuvent se préparer à l’avance.
Les ingrédients
Pour la garniture
- 8 coquilles à vol-au-vent
- 500 g de moules pas trop grosses
- 250 g de noix de pétoncle
- 250 g de crevettes roses moyennes
- 8 grosses crevettes
- 1 boite de champignons de Paris (230 gr net égoutté)
Pour la sauce Soubise
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 75 cl de lait
- le jus de cuisson des moules
- 2 pincées de muscade moulue
- sel
- poivre
La recette en image
Préparez la garniture
- Lavez et grattez les moules. Mettez les dans un plat allant au micro onde. Couvrez, faites cuire 3 mn puissance maxi en secouant à mi-temps. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes moyennes, coupez les en morceaux dans un saladier. (Les grosses sont pour la déco). Faites décongeler les noix de pétoncle 3 mn au micro onde puissance moyenne. Surveillez la décongélation, elles ne doivent pas cuire et tout dépend de la puissance de votre micro onde. Gardez 8 moules pour la décoration, décoquillez les autres, ajoutez les aux crevettes. Filtrez et conservez le jus de cuisson. Ajoutez les pétoncles dans le saladier et les champignons de Paris coupés en morceaux.
Préparez la sauce Soubise
- Épluchez et émincez l’oignon très finement. Mettez une casserole sur feu doux avec le beurre. Ajoutez l’oignon et faites rissoler jusqu'à ce qu’il soit translucide, sans prendre de couleur. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez quelques secondes puis versez le jus filtré des moules. Laissez réduire 3 mn.
- Versez la farine d’un seul coup dans la casserole, mélangez vivement à la spatule pendant quelques secondes. Hors du feu, commencez à incorporer petit à petit 25 cl de lait sans cesser de tourner.
- Remettez la casserole sur le feu et incorporez le reste de lait en remuant toujours. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez cuire jusqu’à épaississement en tournant doucement au fouet. La sauce Soubise doit être bien épaisse. Comptez environ 20 mn de cuisson.
Allumez le four thermostat 210°.
- Dès que la sauce est prête, versez en les 3/4 dans le saladier. Réservez le reste. Mélangez.
- Décortiquez les grosses crevettes en conservant juste le panache de la queue. Posez les coquilles à vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie. Avec un couteau pointu et délicatement, découpez les chapeaux des coquilles à vol-au-vent sans les casser. Réservez les.
- Remplissez bien les coquilles avec la préparation. Mettez au four pour 20 mn. Sortez les coquilles du four, ajoutez 1 cuillère de la sauce réservée sur chaque coquille, décorez avec les queues de crevettes et les moules restantes. Remettez les chapeaux et repassez au four 4 à 5 mn pas plus.
- Servez aussitôt avec une petite garniture de salade.
Le p'tit conseil
Cette recette de vol-au-vent aux fruits de mer sauce Soubise convient parfaitement pour une entrée de 8 personnes ou un plat principal pour 4 personnes. Vous pouvez préparez la garniture la veille et la maintenir au frais sans problème, il ne vous restera plus qu'a remplir les coquilles et les passer au four le lendemain.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine sur les réseaux sociaux, et dîtes-moi comment c'était dans les commentaires ❤️
2 Responses
Wouaw, j’en ai l’eau à la bouche. je viens enfin de trouver mon repas de Noël (il faut dire que les goûts et exigences des invités cette année sont bien compliqués!). Petite question cependant, que compose cette petite salade qui rafraichit délicieusement l’assiette? endive/ pousse d’épinard? Merci et bonne continuation le blog est déjà dans mes favoris!
Pélisse
Oui il y a endives et pousses d’épinards accompagné d’une sauce citron, soja, poivre et huile d’olive. Le citron remplace le vinaigre et le soja le sel. Joyeux Noël.