Spaghettis à la sicilienne

Une merveille cette recette de spaghettis à la sicilienne réalisée avec un pot de coulis de tomates fraîches maison que j’ai sorti de mon congélateur et des aubergines du jardin.

– 500 g de spaghetti n°5 Barilla

– 400 g d’aubergines
– 1 pot de coulis de tomates fraîches
– 20 cl de vin blanc sec
– 14 filets d’anchois à l’huile
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– quelques feuilles de sauge
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 15 mn

– Lavez les aubergines sans les éplucher. Supprimez la queue, partagez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, détaillez en petits dés. Rincez les olives vertes, coupez les olives en rondelles. Lavez la sauge, détachez les feuilles, séchez les feuilles de sauge dans du papier absorbant.

– Mettez une sauteuse sur feu fort avec l’huile d’olive. Dès qu’elle est très chaude, jetez-y la moitié des aubergines, laissez rissoler 5 à 6 mn, sortez sur une assiette. Recommencez la même opération avec le reste d’aubergines. Dès qu’elles ont bien pris couleur, remettez les premières aubergines dans la sauteuse. Ajoutez 10 filets d’anchois et la sauge. Mélangez 2 mn puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire 5 mn.

– Versez le pot de coulis de tomates fraîches, ajoutez les olives, poivrez. Mélangez, couvrez, laissez cuire environ 15 mn à petit feu.

– Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 mn à la reprise de l’ébullition. Egouttez les pâtes.

– Servez les spaghettis à la sicilienne nappées de sauce tomate, ajoutez 1 filet d’anchois sur chaque assiette, accompagnez les spaghettis à la sicilienne de gruyère ou de parmesan râpés.