Soupe glacée de melon au jambon cru

Il est encore temps de profiter des melons avec cette recette salée-sucrée rafraîchissante de soupe glacée de melon. Il y en a eu beaucoup cette année et souvent en promotion.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 7 à 800 gr de melon
– 6 tranches fines de jambon cru
– 10 cl de vin muscat (Frontignan, Rivesalte)
– 1 bouquet de basilic
– ½ cuillère à café de piment d’Espelette
– ½ cuillère à café de fleur de sel
– poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de pause : 1 h.

La recette.

– Partagez le melon en 2, videz les graines.

– Avec 1 cuillère Parisienne, faites 18 billes, réservez dans un bol.

– Découpez le reste de chair sur l’écorce, mettez la dans un blender. Versez le muscat, ajoutez une dizaine de feuilles de basilic, sel, poivre et le piment d’Espelette. Mixez 2 ou 3 mn en commençant par des impulsions.

– Versez la soupe dans des verrines, mettez 1 h au moins au réfrigérateur, un peu plus si le melon était chaud.

Pendant ce temps, préparez les brochettes.

– Prenez une tranche de jambon, ôtez le gras, coupez la en 2 dans le sens de la longueur. Réservez une moitié, pliez l’autre moitié en éventail.

– Enfilez une feuille de basilic sur une pique en bois, puis l’éventail de jambon en piquant à la base, une autre feuille de basilic, une bille de melon, encore une feuille de basilic. Terminez en piquant une bille de melon à la pointe. Préparez ainsi les 5 autres brochettes.

– Emincez le jambon réservé en fines lanières. Mettez brochettes et jambon au frais.

– Sortez les verrines du réfrigérateur, mélangez un peu, répartissez les lamelles de jambon cru dans chaque verrine, ajoutez les brochettes, et les billes restantes de melon, parsemez de piment d’Espelette et de quelques feuilles de basilic ciselé.

Servir la soupe glacée de melon très frais.