La recette Salade de légumes grillés en image et facile à réaliser.
Une salade d’aubergines et courgettes du jardin, où les légumes sont grillés rapidement à la plancha et assaisonnés d’une sauce au persil et citron confit.
Les ingrédients
- 700 g de courgettes longues
- 700 g d'aubergines petites
- 1 demi bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1 citron confit
- pétales de tomates à l'huile pour la déco
- 1 càc de mélange 5 baies moulu
- 1 càc de piment doux moulu
- 2 càs de gros sel de Guérande
- 5 cl d'huile d'olive
La recette en image
- Lavez, essuyez les aubergines et les courgettes sans les éplucher. Coupez la queue, taillez-les en tranches régulières d’environ 4 mm dans le sens de la longueur. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de l’utiliser.
- Étalez courgettes et aubergines sur la paillasse propre de l’évier en une seule couche, parsemez de gros sel. Superposez les couches en salant entre chaque tant que vous avez des légumes. Laissez dégorger au moins 1 h.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Équeutez, lavez, séchez le persil. Epluchez les gousses d’ail. Pelez et épépinez les tomates. Hachez ensemble pas trop fin, l’ail et le persil au robot. Ajoutez les tomates en quartiers, donnez juste 2 ou 3 impulsions. Versez dans un gros bol.
- Partagez le citron confit en quartiers, jetez la pulpe et les pépins, hachez l’écorce. Ajoutez dans le bol. Poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez le piment doux. Incorporez petit à petit tout en mélangeant 5 à 6 cl d’huile d’olive. Laissez reposer le temps que les légumes soient prêts.
- Allumez la plancha des 2 côtés si elle est double à 300°. (15 mn de chauffe). Dès que la plancha est chaude, graissez-la avec un sopalin en boule imbibé d’huile d’olive.
- Séchez courgettes et aubergines bien à plat dans du sopalin. Déposez-les en une seule couche et assez serrées sur la plancha. Laissez griller 3 mn de chaque côté, sortez sur un plat, maintenez au chaud. Recommencez la même opération avec le reste des légumes en huilant à chaque fois la plancha. Personnellement j’ai tout fait cuire en 3 fois. Cela dépend un peu de la taille de la plancha. Éteignez la plancha quand vous retournez la dernière fournée.
- Dressez les assiettes avec les aubergines à plat autour et les courgettes au milieu. Nappez chaque aubergine et les courgettes d’un peu de sauce au persil, décorez avec quelques brins de persil et une pétale de tomate séchée.
Le p'tit conseil
Cette recette de salade de légumes grillés est aussi bonne froide que chaude, mais je vous conseille de mettre la sauce sur les légumes chauds pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
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