Risotto aux fruits de mer rapide

Moules, crevettes et calamars composent ce risotto aux fruits de mer rapide relevé de piment doux et safran… pour un petit moment inoubliable.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 350 g de riz Arborio
– 300 g d’anneaux de calamars
– 250 g de crevettes
– 500 g de moules
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 cubes de safran
– 2 pincées de piment doux
– 1 cuillère à café d’aneth surgelé (facultatif)
– 1 cube de bouillon de volaille
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

Le principe de cuisson du risotto à l’italienne est d’incorporer le bouillon louche après louche, après y avoir mis le vin blanc. Un bon risotto se doit d’être crémeux, le temps de cuisson est d’environ 25 mn. Je n’aime pas mélanger fromage et poisson, mais pour les amateurs, vous pouvez ajouter du parmesan râpé en fin de cuisson.

– Grattez et lavez les moules. Mettez les dans un plat allant au micro onde, parsemez de gros sel.

– Mettez le cube de bouillon de volaille dans une casserole avec 3/4 de litre d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 2 cubes de safran. Mettez la casserole sur petit feu et portez à frémissement. Le bouillon ne doit pas bouillir et rester chaud pendant toute la cuisson du riz.

– Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

– Essuyez, épinez et coupez le poivron en petits dés.

– Décortiquez les crevettes, gardez en 4 entières pour la déco. Coupez les autres en morceaux. Coupez les anneaux de calamars en deux ou 3 morceaux selon leur grosseur.

– Allumez le wok puissance maxi (si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle) et jete- y les calamars. Faites cuire les calamars une dizaine de minutes. Sortez les calamars dans un plat avec l’eau qu’ils ont rendu.

– Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olives et les dés de poivrons dans le wok. Faites les revenir rapidement, sortez avec les calamars.

– Remplacez les poivrons par l’oignon et l’ail hachés. Laissez dorer sans brûler 2 mn, ajoutez un peu d’huile et 350 g de riz. Mélangez, laissez rissoler jusqu’à ce que les grains soient translucides.

– Versez 25 cl de vin blanc, mélangez, passez le wok en puissance moyenne.

– Dès que le vin blanc a été absorbé par le riz (3 mn), Ajoutez les calamars avec leur jus et les poivrons, mélangez.

– Commencez à ajouter une louche de bouillon chaud. Attendez que celui-ci soit absorbé pour remettre une autre louche, continuez en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en mettre une autre.

– Pendant ce temps, faites ouvrir les moules 3 mn au micro-ondes puissance maxi. Décortiquez les moules, gardez  quelques moules pour la déco.

– Juste avant d’incorporer la dernière louche de bouillon, parsemez de piment doux, ajoutez les crevettes, les moules et l’eau filtrée de la cuisson des moules. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Arrosez avec le bouillon restant. Posez les 4 crevettes entières sur le riz, laissez mijoter 5 mn, le risotto est prêt.

Servez très chaud le risotto aux fruits de mer rapide avec des quartiers de citron et parsemé d’aneth surgelé.