La recette Magrets de canard aux abricots en image et facile à réaliser.
Magrets de canard et abricots grillés se marient fabuleusement bien avec cette sauce au vin et échalotes. Une cuisson des magrets parfaite sur la plancha, bien grillés à l’extérieur et rosés à l’intérieur. Cette recette convient pour 2 en plat unique ou pour 4 dans un repas traditionnel.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard
- 6 abricots
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de cannelle
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 carré de chocolat noir
- quelques brins de persil
- 30 cl de Côte du Rhône
- 2 càs d'Armagnac
- 1 càs de poivre en grains
- 1 càs de double concentré de tomates
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Débarrassez les magrets de canard de la peau et la graisse qui les recouvre en tirant dessus, elle vient très facilement, aidez-vous d’un petit couteau pointu si nécessaire.
- Mettez les magrets dans un plat creux, ajoutez les échalotes pelées et partagées en deux, 2 feuilles de laurier, 1 càs de poivre en grains, 2 clous de girofle et 2 pincées de cannelle. Versez 2 càs d’Armagnac, 30 cl de vin et 1 càs d’huile d'olive. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 3 h au frais en retournant une fois les magrets à mi-temps.
- 3 heures après, allumez la plancha à 300° des 2 côtés. (15 mn de chauffe)
- En même temps, sortez les magrets du réfrigérateur. Egouttez-les bien au-dessus de la marinade, réservez sur une assiette. Retirez les échalotes de la marinade et émincez-les.
- Faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez quelques secondes. Versez la marinade au travers d’une petite passoire, ajoutez la tablette de bouillon de volaille. Donnez 2 ou 3 tours de moulin à poivre, ajoutez une demi càc de fleur de sel.
- Mélangez, laissez réduire à petit feu 20 mn. Juste après avoir arrêtez le feu, ajoutez un carré de chocolat noir, il corsera et donnera de la brillance à la sauce. Lavez, partagez les abricots en 2, retirez les noyaux.
- 10 mn après le départ de cuisson de la sauce, huilez légèrement la plancha avec un sopalin. Posez les magrets sur un côté de la plancha, laissez cuire 3 mn. Posez les abricots côté bombé dessus de l’autre côté de la plancha, faites-les cuire 2 mn.
- Retournez les abricots et les magrets, poursuivez la cuisson des magrets 3 mn et des abricots 1 mn. Sortez les abricots et maintenez au chaud. Quand le temps de cuisson des magrets est terminé, éteignez la plancha des 2 côtés, fermez le couvercle, laissez reposer les magrets 2 mn sous cloche.
- Coupez les magrets de canard aux abricots en tranches, nappez de sauce, parsemez de persil frais ciselé. Servir sans attendre.
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