Le lapin à l’estragon, une recette simple, pas chère et délicieuse. J’ai utilisé les pattes et les côtes de deux lapins.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 4 pattes avants et les côtes de 2 lapins
- 1 bouquet d’estragon frais
- 25 cl de vin blanc sec
- le zeste d’1 citron
- 1 boite de champignons de Paris (230g net égoutté)
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 20 cl de crème entière
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h.
La recette.
Taillez les zestes de citron en fines lanières puis en petits morceaux. Egouttez les champignons. Ciselez l’estragon.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin, faites les colorer de tous côtés en les tournant régulièrement.
Quand le lapin est coloré, poudrez avec 1 cuillère à soupe de fond de veau, mélangez 1 mn, mouillez avec 25 cl de vin blanc. Ajoutez les champignons, sel, poivre et l’estragon, mélangez. Couvrez, laissez mijoter 50 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
50 mn après, ajoutez les zestes de citron et 20 cl de crème fraîche dans la sauteuse, mélangez, augmentez un peu le feu, laissez réduire 10 mn à petits frémissements.
Servir le lapin à l’estragon nappé de sauce. Accompagnez de pommes de terre ou de pâtes.
LE P’TIT CONSEIL
J’ai eu la chance de trouver des lapins en promotion cette semaine. J’en ai profité pour en prendre 2. J’ai congelé les cuisses, réservé les râbles pour les faire griller et avec les pattes avant et les côtes, j’ai fait ce lapin à l’estragon. Un grand plaisir pour un petit prix.
