La recette Espadon grillé au rougail de citrons en image et facile à réaliser.
Je n’avais encore jamais mangé d’espadon. Voilà une lacune comblée que je vais m’empresser de renouveler. Une chair blanche et savoureuse, naturellement sans arêtes. La cuisson à la plancha lui a conservé toute sa légèreté et le rougail citron lui a donné une saveur incomparable. Une recette à ne surtout pas oublier.
Les ingrédients
- 4 tranches d'espadon d'environ 1 cm d'épaisseur
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 4 cm de racine de gingembre
- 1 càs de baies roses
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de mélange 5 baies moulu
- fleur de sel de Guérande
- papier cuisson
La recette en image
- Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste des 2 citrons verts, coupez-le en petits morceaux. Prélevez le zeste des 2 citrons jaunes en filaments. Mettez les zestes dans un bol, ajoutez le jus pressé des 4 citrons.
- Epluchez et hachez l’oignon frais et les gousses d’ail. Pelez le gingembre, taillez-le en fines lamelles, ajoutez dans le bol avec l’ail et l’oignon haché. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Ajoutez les baies roses et le piment oiseau égrené et coupé en petits morceaux, mélangez.
- Mettez les tranches d’espadon dans un plat, badigeonnez chaque tranche avec un peu de rougail citron des 2 côtés. Laissez mariner le temps de chauffe de la plancha.
- Posez le bol de rougail citron dans une casserole avec 3 cm d’eau au fond. Mettez la casserole sur feu doux, laissez chauffer à bain-marie le temps de préparer la plancha et de cuire le poisson (environ 20 mn).
- Allumez la plancha à 300 ° (15 mn de chauffe).
- Dès que la plancha est chaude, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson. Déposez les tranches d’espadon sur le papier, laissez cuire 3 mn d’un côté et 2 mn de l’autre.
- Servir l’espadon nappé de rougail citron. Accompagnez de salade et de tomates vigneronnes ou au basilic.
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