Salade tiède de filets de rougets au caviar de tomates

Le plus long dans cette recette consiste à épiler les filets de rougets. Certains vont peut-être zapper cette étape mais franchement ce n’est pas difficile et tellement plus agréable de ne pas avoir à trier les arêtes dans l’assiette.

– Munissez vous d’une pince à épiler et d’un morceau de sopalin. Posez coté peau un filet de rouget sur une planche. Passez l’index sur le filet pour sentir et soulever les arêtes. Retirez les rapidement avec la pince à épiler exactement comme vous le feriez pour épiler vos sourcils en essuyant à chaque fois la pince sur le sopalin. Les arêtes sont très fines et se retire facilement. Posez les filets au fur et à mesure, coté chair sur une grande plaque allant au four.

– Mélangez le pastis avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez avec un pinceau les filets de ce mélange. Retournez les, faites de même de l’autre coté. Tartinez chaque filet coté chair seulement de caviar de tomates. Réservez.

– Effeuillez le bulbe de fenouil pour ne garder que le cœur. Partagez le en deux, taillez en fines lamelles.

– Répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez le fenouil et les tomates cerise partagées en 2 dans le sens de la longueur.

– Mélangez dans un bol le jus du demi citron avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Assaisonnez chaque assiette d’une bonne cuillère à soupe de sauce.

Allumez le four en position gril thermostat 8 (220°).

– Glissez les rougets sous le gril du four en position haute, laissez cuire 6 à 7 mn. Sortez les filets du four.

Déposez 4 filets par assiette, servez aussitôt.