Comme je l’ai dit dans mon article sur La Poutargue Caviar de méditerranée, je teste cette spécialité que j’ai reçue de la part de la société Almyx. Un recette de Pâtes à la Poutargue façon risotto issue d’un mélange de Cyril Lignac et de Julie Andrieu, nos médiatiques cuisiniers.
– 50 g de Poutargue râpée
– 1 litre de fumet de poisson maison
– ou 5 cuillères à soupe de fumet de poisson Maggi
– 2 gousses d’ail
– 200 g de tomates cerise
– 50 g de pignons de pins
– 15 cl de vin blanc sec
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 20 mn environ.
– Lavez et essuyez les tomates cerise. Écrasez les gousses d’ail en leur laissant la peau. Lavez et ciselez le persil.
– Mettez 10 cl d’huile d’olive avec les tomates cerise et l’ail en chemise dans le wok thermostat 2 (feu doux). Laissez confire doucement 20 mn en tournant de temps en temps. Ajoutez les pignons dans le wok, passez en position 3 (feu moyen), poursuivez la cuisson 5 mn. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux le fumet de poisson dans une casserole à part, salez et poivrez pour du bouillon maison. (Attendez que ce soit chaud pour le fumet Maggi et goûtez avant).
– Versez les pâtes dans le wok, mélangez rapidement pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile. Ajoutez 15 cl de vin blanc, laissez les pâtes absorber complètement le vin.
– Commencez à ajouter le fumet de poisson louche après louche en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante tout en remuant souvent. Comptez environ 20 mn. Ajoutez la dernière louche de bouillon avec le persil et la moitié de la poutargue. Mélangez, dès qu’il n’y a plus de jus, c’est prêt.
– Servez les Pâtes à la Poutargue façon risotto dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de Poutargue.
LE P’TIT CONSEIL
Les pâtes à la Poutargue façon risotto, se préparent exactement comme le risotto. Par commodité, je les fais dans un wok électrique, vous pouvez bien sûr utiliser une grande poêle ou une sauteuse.
Pour le fumet de poisson, si vous n’avez pas de bouillon de poisson maison, diluez tout simplement 5 cuillères à soupe de fumet de poisson Maggi dans 1 litre d’eau.
Une réponse
très sympa la façon de faire cuire les pâtes j’aime beaucoup!!