Les ingrédients pour une vingtaine de galettes.
– 500 g de bouquets chou-fleur cuit à la vapeur
– 2 gousses d’ail
– 10 brins de persil
– 100 g de farine
– 85 g de beurre
– 3 oeufs
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à café de sel
– 1 demi cuillère à café de muscade
– 1 demi cuillère à café de poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
– Hachez au robot puis mettez dans un saladier l’ail épluché et le persil effeuillé. Réduisez le chou-fleur en purée toujours au robot, ajoutez la purée à l’ail et au persil avec 1 demi cuillère à café de sel. Mélangez, réservez.
– Mélangez 100 g de farine avec 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 1 demi cuillère à café de muscade, 1 demi cuillère à café de poivre et 1 demi cuillère à café de sel. Battez les œufs en omelette dans un bol.
Allumez le four à 200°.
– Mettez 85 g de beurre en parcelles et 17,5 cl d’eau (pour toutes les petites quantités de liquides, j’utilise un biberon comme mesure) dans une casserole. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, versez la farine assaisonnée en un seul coup.
– Mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache de la casserole. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire 1 mn en tournant avec la cuillère en bois pour dessécher la pâte.
– Hors du feu, incorporez les œufs cuillerée par cuillerée en battant avec la cuillère en bois entre chaque. La pâte doit être luisante et se détacher facilement de la casserole. Mélangez à la préparation en 2 ou 3 fois la purée de chou-fleur réservée.
– Avec une seringue à pâtisserie, déposez des tas de la grosseur d’un petit œuf sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif en ne les serrant pas trop. Enfournez les galettes de chou fleur 30 mn environ. Dans un four à chaleur tournante vous pouvez faire cuire 2 plaques en même temps en les inversant à mi-cuisson.
– Pour une entrée, servez les galettes de chou fleur accompagnées d’une sauce barbecue.
LE P’TIT CONSEIL
Si vous n’avez pas de poche à douille por faire cette recette de galettes de chou fleur, aidez vous de 2 grosses cuillères pour formez les tas. Si vous n’avez pas de grande plaque à pâtisserie, recouvrez la lèchefrite du four de papier sulfurisé.
