La friture de jols, une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne. Ne pas confondre JOLS et ÉPERLANS.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg de jols de méditerranée
– 3 grosses cuillères à soupe de farine
– 1 litre d’huile pour friture (arachide, tournesol)
– 2 citrons
– sel, poivre
Temps de préparation et cuisson : 30 mn.
La recette.
– Rincez les poissons dans une passoire à l’eau froide. Retirez les algues s’il y en a, conservez les petites crevettes. Séchez bien sur du papier absorbant.
– Mettez un tiers des jols dans un sac plastique (les sacs congélation conviennent très bien) avec 1 grosse cuillère à soupe de farine. Remuez le sac pas trop fort, un peu dans tous les sens. Versez sur un plat. Recommencez la même opération avec les 2 autres tiers de poissons.
– Faites chauffer 1 litre d’huile dans une poêle à bords hauts, dès qu’elle est chaude, faites y frire les jols par petites quantités jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer soit environ 3 à 4 mn. Sortez les jols au fur et à mesure sur un plat.
– Quand tous les jols sont cuits, attendez 5 mn puis replongez les poissons dans l’huile chaude en 2 ou 3 fois. Laissez cuire 3 mn, sortez la friture de jols rapidement sur du papier absorbant, salez, poivrez.
– Servez aussitôt la friture de jols avec des quartiers de citrons pour un apéritif, ajoutez de la salade pour une entrée.
LE P’TIT CONSEIL
Les jols sont des petits poissons de quelques centimètres appelés aussi « mange-tout » ils se pêchent en méditerranée et doivent être consommés très frais. Frits, ils se servent souvent à l’apéritif ou en plat simplement accompagnés de salade. On les mange avec les doigts. Souvent des petites crevettes se trouvent au milieu des jols, c’est encore meilleur. La friture de jols ressemble à la friture d’éperlans en plus petits et avec un bon goût marin. Dans la plupart des restaurants ils sont servis sous l’appellation « Petite friture du golfe ou Petite friture de méditerranée ».
9 Responses
simple et bon
merci
Merci
A Miolon, près de Marseille, on nous les a servi sous le nom de « Joëls » . une blague du coin ? ou un manque de culture ??????????
Non, ce n’est pas une blague, jols peut s’écrire aussi Joëls et prendre une majuscule. Le nom scientifique est Athérines.
A Niolon et pas Miolon !! lol
Peut on utiliser l’huile a nouveau ou fait il changer a chaque fois
Merci
Non personnellement je ne réutilise pas l’huile dans laquelle j’ai fait frire du poisson a moins d&voir en prévision d’en refaire rapidement, à ce moment là je a filtre et je la conserve avec une étiquette poisson. Par contre en général j’utilise l’huile qui me sert a faire les frites et à ce moment là, je la jette à la fin. Dans tous les cas, je renouvelle mon huile de friture très souvent.
Bien
Merci Nadine d’avoir apprécié ma recette de friture de jols.