Qu’elles soient de viande, de volaille ou de poisson, les terrines maison présentent l’avantage de se préparer plusieurs jours à l’avance, tout comme cette terrine aux quatre-épices.
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Les ingrédients pour 8 personnes.
– 1 crépine de porc
– 500 gr de foie de porc
– 300 gr d’échine de porc sans os
– 200 gr de lard salé
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de thym
– 3 feuilles de laurier
– 1 carotte
– 1 cuillère à soupe de quatre-épices
– 1 cuillère à soupe de poivre vert
– 1 œuf
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 45 mn.
La recette.
– Mettez le lard salé à tremper 15 mn dans de l’eau froide. Faites de même avec la crépine. Rincez le lard, séchez le dans du papier absorbant.
– Déposez une feuille de laurier et quelques rondelles de carottes au fond d’une terrine. Égouttez la crépine, étalez la sur une planche pour la défroisser puis garnissez en la terrine en laissant largement dépasser sur les bords.
Allumez le four thermostat 6 (200°).
– Ôtez la couenne du lard puis émincez le en très petits dés. Mettez les dans un saladier.
– Coupez le foie en tranches puis comme pour le lard, détaillez le en petits dés. Mettez le dans le saladier
– Hachez l’échine de porc avec la grosse grille du hachoir à viande. Si vous n’avez pas de hachoir demander à votre boucher s’il peut le faire sinon mixez au robot mais pas trop fin. Ajoutez la viande au foie et au lard.
– Pelez l’ail, émincez le finement.
– Ajoutez l’œuf entier, l’ail, le quatre-épices et le poivre vert. Salez et poivrez modérément, effeuillez le thym. Malaxez bien le tout.
– Remplissez la terrine avec ce hachis en tassant bien.
– Rabattez la crépine, posez dessus quelques rondelles de carottes et deux feuilles de laurier. Mettez le couvercle.
– Placez la terrine dans un récipient plus grand rempli d’eau chaude, Enfournez pour 1h 45 mn environ.
– Vérifiez la cuisson de la terrine en piquant une brochette au centre quelques secondes. Elle doit ressortir chaude.
– Sortez la terrine du four et du bain-marie, laissez la refroidir à température ambiante.
Mettez la au frigo et oubliez la 4 ou 5 jours. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Servez la terrine au quatre-épices et poivre vert avec des cornichons, des tomates à l’huile et des olives.
La crépine dont on garnit le récipient, empêche la terrine de coller pendant la cuisson et de se dessécher après.
3 Responses
Je vais de ce pas essayer cette alléchante recette, très bien expliquée.
A bientôt
Une amie de Claude
J’ai essayé avec moitié lapin ,moitié échine de porc et simplement œuf, sel, poivre et 4 épices : c’est extra !
Attention à la cuisson, trop longue, la graisse de l’échine fond et le résultat est un peu sec …
Merci pour ces conseils, effectivement en ne mettant que des viandes sans le foie, cela risque effectivement d’être un peu plus sec.