Alliance parfaite de l’Est et du Sud avec ce jésus de Morteau à la choucroute et vin blanc de Provence.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 1 jésus de Morteau (500 à 600 g)
- 1 kg de choucroute crue
- 75 cl de vin blanc sec de Provence
- 6 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.
La recette.
Allumez le four à 180°.
Versez le chou dans un grand saladier, rincez-le en changeant 2 ou 3 fois l’eau puis, l’essorer en le pressant entre vos mains. Pelez, partagez en 2 l’oignon, piquez chaque moitié de 3 clous de girofle. Epluchez et écrasez les deux gousses d’ail au presse-ail.
Déposez le quart du chou au fond d’une cocotte ou d’une grande terrine sans le tasser. Salez, poivrez, parsemez avec la moitié des baies de genièvre et des graines de cumin. Ajoutez l’ail et la moitié du beurre en parcelles. Posez le jésus au milieu et un demi oignon de chaque côté.
Recouvrez avec le reste de chou. Ajoutez le reste de cumin, de genièvre et de beurre. Salez, poivrez, versez 75 cl de vin blanc. Couvrez, enfournez 1 h 30 mn.
A la fin de la cuisson, sortez et découpez le jésus de Morteau en tranches.
Servez le jésus de Morteau à la choucroute accompagné de pommes vapeur.
LE P’TIT CONSEIL
En cuisine, j’utilise toujours sauf exception du vin blanc de Provence que j’achète en mini cave directement au domaine. Il est bien fruité et se marie très bien avec tous les plats.
Le jésus de Morteau peut s’appeler aussi jésu sans le s.
