Une entrée chaude, légère, raffinée et diététique avec ces cassolettes de saumon aux asperges vertes et pommes de terre.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 pavés de saumon partagés en 2
– 500 g d’asperges vertes
– 200 g de pommes de terre Amandine
– 1 citron
– 1 cuillère à café de graines de carvi (ou fenouil ou anis)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel de Guérande
– poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 35 mn.
La recette.
Allumez le four à 160°.
– Lavez les pommes de terre Amandine sans les éplucher. Coupez les amandines en très fines rondelles à la mandoline. Taillez les queues des asperges à environ 10 cm du départ de la tête. Avec un économe effilez le bas de la queue des pointes d’asperges. Rincez-les à l’eau froide.
– Huilez très légèrement au pinceau le fond de 4 cassolettes. Disposez les pommes de terre sur un seul rang en les faisant se chevaucher, salez avec la fleur de sel, poivrez. Répartissez les pointes d’asperges et 1 cuillère à soupe d’eau dans chaque cassolette. Mettez les couvercles, enfournez 30 mn environ, les pommes de terre doivent être fondantes et les asperges encore un peu croquantes. (Si vos cassolettes n’ont pas de couvercle, couvrez hermétiquement avec du papier alu).
– Pendant ce temps, râpez le zeste du citron au-dessus d’un bol, pressez le jus. Versez le jus dans le bol, ajoutez les graines de carvi, sel, poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Emulsionnez au fouet ou à la fourchette, laissez mariner durant le temps de cuisson.
– Sortez les cassolettes du four, déposez une tranche de saumon dans chacune d’elles, arrosez de 2 cuillères à soupe de marinade au citron. Remettez les couvercles, enfournez 5 à 6 mn.
– Servez aussitôt les cassolettes de saumon aux asperges.
LE P’TIT CONSEIL
Dans cette recette de cassolettes de saumon aux asperges, seules les pointes sont utilisées dans la recette, réservez les queues pour un potage ou une omelette.
