Des brochettes de saumon et St Jacques, accompagnées d’une petites salade avocat et pamplemousse, une recette légère et fruitée.
Les ingrédients pour 2 personnes.
Pour les brochettes.
– 200 g de saumon frais sans la peau
– 12 noix de St Jacques surgelées
– 1 citron vert
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 1 bouquet d’aneth
– 16 tomates cerise
Pour la salade.
– 1 poignée de mâche
– 1 petit avocat
– 1 pamplemousse
– 1 piment vert frais
– quelques tomates cerise
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 10 à 15 mn. Marinade : 30 mn.
La recette.
– Découpez le saumon en cubes pas trop gros (3 cm environ). Mettez les cubes de saumon dans un plat avec les noix de St Jacques. Ajoutez l’aneth ciselé, poivrez, salez légèrement, arrosez du jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez, laissez mariner si possible 30 mn au frais.
– Pendant ce temps, préparez la salade.
Pelez le pamplemousse à vif. Détachez les quartiers, ôtez les peaux. Lavez puis essorez la mâche. Pelez l’avocat, coupez le en dés, arrosez d’un peu de citron. Coupez le piment vert en deux, ôtez le graines, émincez le piment. Partagez les tomates cerise en deux. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre et huile d’olive, mélangez. Gardez au frais.
Allumez le four en position gril.
– Recouvrez la grille de papier alu. Placez la grille en position haute dans le four. Montez les brochettes de saumon et St Jacques sur des piques en bois mouillées, en commençant par une tomate cerise puis un cube de saumon et 1 noix de St Jacques, renouvelez 2 fois, terminez par une tomate cerise. Posez les brochettes de saumon et St Jacques sur le papier alu chaud, faites griller 10 à 15 mn en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Servez aussitôt les brochettes de saumon et St Jacques avec la salade avocat pamplemousse en accompagnement.
