Les bugnes

Mettez la farine, le sel et la levure dans le bol du robot, mélangez 2 secondes à petite vitesse. Ajoutez le beurre fondu (1 minute au micro onde), 4 cuillères à soupe de sucre fin et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mettez le robot en route et pétrissez en petite vitesse 2 minutes. Arrêtez le robot, ajoutez les 4 œufs et recommencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et lisse. Posez la sur une assiette et laissez reposer au moins une heure dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

1 heure après, posez la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez en un tiers et étalez la au rouleau à pâtisserie en une grande feuille de 1 à 2 mm d’épaisseur. Avec une roulette, découpez selon votre humeur ou votre imagination des bandes que vous pouvez nouer, des rectangles, des triangles, ou des losanges que vous posez au fur et à mesure sur une planche. Comme leur nom, Bugnes, Merveilles, Oreillettes ou bien encore Ganses, leurs formes diffèrent selon les régions. Procédez de la même façon avec les deux tiers de pâte restant.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle un peu profonde. Quand l’huile est chaude, baissez le feu et plongez 7 à 8 bugnes. Retournez les rapidement. La cuisson des bugnes est très rapide, c’est pour cette raison qu’il ne faut pas en mettre trop à la fois.

Sortez les sur du papier absorbant dès qu’elles sont colorées des 2 cotés. Saupoudrez de sucre glace quand elles sont encore chaudes. Recommencez l’opération tant que vous avez des bugnes.

Vous pouvez préparer les bugnes à l’avance, elles se dégustent tièdes ou froides.