Synonyme de rompre. Ralentir la fermentation d’une pâte levée en chassant l’air en repliant la pâte sur elle-même et en appuyant avec les mains.
Rabattre une pâte permet de répartir uniformément la levure.
RABATTRE une pâte
Chantal
Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...
