La recette Feuilletés Terre et Mer en image et facile à réaliser.
Un savoureux mélanges avec ce duo de feuilletés confiture d’oignons-foie gras et poivrons-crevettes-chorizo. A déguster à l’apéritif ou en entrée avec un peu de mesclun.
Les ingrédients
- 200 g de confiture d'oignons maison si possible
- 70 g de foie gras mi-cuit
- 24 crevettes roses moyennes
- 1 boite de poivrons rouges au naturel
- 24 tranches très fines de chorizo
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs de lait
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sel
- poivre
La recette en image
Feuilletés Terre
- Allumez le four à 180°.
- Diluez les jaunes d’œufs avec le lait. Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée, gardez l’autre au frais.
- A l’aide d’une petite tasse, découpez autant de ronds que possible dans la pâte. Vous devez en faire au moins 24.
- Badigeonnez chaque rond de jaune d’œuf, posez les sur une grande plaque à pâtisserie. Piquez chaque feuilleté à la fourchette. Enfournez 7 mn exactement.
- Sortez les feuilletés du four, garnissez généreusement les feuilletées encore chauds de confiture d’oignons. Laissez refroidir.
- Parsemez chaque feuilleté de petits morceaux de foie gras, gardez dans un endroit frais si possible pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Feuilletés Mer
- Égouttez les poivrons rouges, rincez les à l’eau froide, enlevez les graines s’il y en a. Coupez les en 2 puis en lamelles.
- Mettez à chauffer une poêle sans matière grasse. Dès qu’elle est chaude, jetez y les poivrons. Laissez revenir 5 mn pour les sécher. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre balsamique, mélangez. Laissez bouillir 2 mn puis arrêtez le feu.
- Décortiquez les crevettes en conservant le panache de la queue.
- Enveloppez chaque crevette dans 1 tranche de chorizo. Fermez avec 1 pique en bois.
- Déroulez le 2ème rouleau de pâte feuilletée, comme pour les feuilletés Terre, faites des ronds, passez au jaune d’œuf, piquez à la fourchette. Enfournez les feuilletés 3 mn.
- Sortez les du four, garnissez chaque feuilleté de poivrons, ajoutez 1 crevettes au chorizo, enfournez 6 mn.
- Sortez les feuilletés du four. Gardez dans un endroit frais si possible pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le p'tit conseil
Pour se travailler facilement la pâte feuilletée doit être bien froide. N’hésitez pas à la remettre quelques minutes au réfrigérateur si vous avez un peu de mal à décoller les ronds sans les déformer.
Pour ces deux recettes, j’ai utilisé essentiellement les restes du réveillon de Noël. La confiture d’oignons maison et le foie gras sans cuisson, tout comme les crevettes car nous avions fait des plateaux de fruits de mer.
Avec les têtes et carapaces de crevettes vous pouvez faire une bisque de crevettes ou une soupe froide de crevettes au curry.
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