Crêpes à l’orange

Préparez les crêpes avec seulement la moitié des ingrédients selon la recette indiquée en bas de page dans la rubrique Le P'TIT CONSEIL. Couvrez les pour qu’elles ne se dessèchent pas, maintenez au chaud dans le four à 60°. Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer au micro onde quelques secondes puissance moyenne.

Faites tremper les raisins dans le rhum. Prélevez le zeste de 2 oranges, coupez le en fin bâtonnets. Mettez les dans une casserole remplie d’eau froide sur feu moyen. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez frémir 5 mn. Égouttez les dans une passoire.

Pendant ce temps, pelez les oranges à vif au dessus d’un bol. Séparez les en 2, enlevez les parties blanches du milieu avec la pointe d’un couteau. Coupez chaque moitié d’oranges en 4 tranches épaisses. Pelez les kiwis, partagez les en 2, émincez les en fines tranches.

Mettez la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le jus du demi citron dans une poêle. Posez la poêle sur feu moyen, faites fondre le sucre en tournant avec une spatule. Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez les zestes, baissez le feu, laissez cuire 2 mn sans cesser de tourner. Retirez du feu, sortez la moitié des zestes sur une assiette.

Ajoutez le beurre dans la poêle, remettez sur feu doux, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Versez le jus d’orange ainsi que le jus du bol, les raisins avec le rhum. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu, laissez cuire 20 mn en tournant de temps en temps. Le jus doit réduire des ¾ et devenir légèrement sirupeux.

Ajoutez les tranches d’oranges dans la poêle, mélangez pour bien les envelopper de jus. Laissez chauffer 2 mn.

Déposez sur les crêpes chaude quelques tranches d’oranges et de kiwis, nappez de sauce, parsemez de zestes et de noix de coco, servez aussitôt.