La recette Terrine de faisan au foie gras en image et facile à réaliser.
Mon mari n’est pas chasseur, mais mon beau-frère oui. J’ai donc réalisé cette terrine de faisan au foie gras avec 2 faisans qu’il m’avait donné et réservé au congélateur pour Noël. Vous pouvez bien sûr la réaliser avec des faisans achetés chez le volailler, le temps de préparation sera moindre. Une recette à préparer au moins 3 jours avant.
Les ingrédients
- 2 faisans
- 1 foie gras cru d'environ 500 gr
- 400 gr de veau maigre haché
- 300 gr de porc maigre haché
- 50 gr de pistaches crues
- 1 crépine
- 6 càs d'Armagnac
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 oeufs
- 1 pincée de sucre
- 1 échalote
- 3 feuilles de laurier
- muscade moulue
- quelques brins de persil
- thym
- sel
- poivre
La recette en image
- Si vous utilisez des faisans de chasse congelés, faites les décongeler 4 ou 5 h à température ambiante.
- Dépecez les faisans. Pour une terrine, il n’y a pas besoin de la peau, il est donc inutile de les plumer. Coupez la tête des faisans, pratiquez une entaille à la base du cou, tirez fermement sur la peau du haut vers le bas. Plumes et peau vont se détacher ensemble. Arrivé aux ailes et aux pattes, coupez-les. Récupérez ce qu’il y a de chair sur les ailes. Passez les faisans à la flamme, soit au-dessus du brûleur à gaz, soit au chalumeau. Essuyez-les.
- Prélevez les filets, coupez-les en lamelles, réservez-les. Désossez le reste des oiseaux en grattant bien la chair sur les os et les cartilages avec un couteau pointu, retirez les plombs.
- Hachez finement la viande récupérée sur les volailles sauf les filets, mettez-la dans un saladier avec le veau et le porc hachés. Pelez et hachez l’échalote et le persil, mélangez à la farce. Ajoutez les œufs, 1 cuillère à café de muscade, les pistaches et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Salez et poivrez généreusement, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire, laissez mariner 12 h au moins au réfrigérateur. Mettez les filets de faisans dans un petit plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de 1 feuille de laurier émiettée. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner comme la farce.
- Déveinez le foie gras en séparant les lobes et en enlevant les veines centrales et leurs ramifications avec la pointe d’un couteau. N’ayez crainte de l’ouvrir largement pour cette opération. Il n’y a rien de plus désagréable qu’un foie gras sanguinolent et plein de veinules. Mélangez dans un ramequin la pincée de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et 2 pincées de muscade. Parsemez le foie gras du mélange. Mettez le dans un saladier, arrosez d’Armagnac. Couvrez de film alimentaire, mettez au frais.
- 12 h après. Allumez le four à 180°. Sortez la farce, les filets et le foie gras du réfrigérateur.
- Mettez la crépine à tremper dans l’eau froide 10 mn. Égouttez-la, étalez-la sur une planche pour la défroisser puis garnissez en la terrine en la laissant largement dépasser sur les bords. Garnissez le fond de la terrine de farce sur environ 3 cm d’épaisseur. Ajoutez la moitié des filets de faisans puis un peu de farce.
- Déposez le foie gras dans la terrine, de façon à occuper toute la longueur et en le tassant. Remplissez de farce et couvrez entièrement le foie gras en tassant bien. Ajoutez le reste de filets de faisans, couvrez de farce.
- Ajoutez 2 feuilles de laurier sur le dessus, arrosez de vin blanc, rabattez les bords de la crépine pour fermer. Couvrez d’une double épaisseur de papier alu sans qu’il touche la viande.
- Déposez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude, enfournez pour 1 h 30 mn. 10 mn avant la fin du temps de cuisson, retirez le papier alu, arrosez la terrine d’un peu de gras de cuisson pour la faire colorer.
- Sortez la terrine du four, laissez refroidir en arrosant de temps en temps de gras de cuisson.
- Mettez la terrine de faisan au foie gras au frais pendant 48 h au moins avant de la déguster.
Le p'tit conseil
Même avec des produits de chasse, cette terrine de faisans au foie gras revient un peu cher. Mais ce n’est pas tous les jours fêtes. L’avantage c’est qu’elle convient au moins pour 12 personnes en mettant une tranche entière et le double si vous mettez des tranches un peu plus fines. Tout dépend de vos choix dans la suite du repas. Et ce qui n’est pas négligeable, c’est qu’elle se prépare à l’avance.
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5 Responses
bonjour,
j’organise un petit concours, je vous invite a y participer,,bizzz
Miam miamm!! une délicieuse idée!
Ciao!!!!! Il mio blog si è spostato qui
http://blog.giallozafferano.it/lacuocapergioco/
Se ti va passa e continua a seguirmi li!
Un abbraccio!!!
dans votre terrine vous ne mettez pas de gorge de porc 1 hachis de veau +maigre de porc + faisan= produit trop sec dommage un charcutier retraité
Avec 500 gr de foie gras cette terrine était loin d’être sèche.