En entrée chaude ou en plat principal, vous êtes assuré du succès avec cette recette de filets de truite en croûte.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 2 filets de truite océanique
– 400 g de pâte feuilletée (2 plaques surgelées PICARD)
– 4 petits oignons jaunes
– 5 poireaux
– 50 g de beurre
– 2 cubes de safran
– 1 oeuf
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn. Repos : 2 h.
La recette.
– Ôtez la barbe et les premières feuilles des poireaux. Coupez les poireaux en 3 en ne gardant qu’une partie verte de la queue puis lavez-les abondamment. Coupez chaque tronçon de poireaux en 2 et détaillez les tronçons en fines lanières dans le sens de la longueur. Pelez et émincez les échalotes.
– Dans une grande poêle faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les échalotes, faites les revenir quelques secondes sans qu’elles prennent de couleur. Commencez par ajouter la moitié des poireaux émincés. Mélangez, dès qu’ils commencent à s’assouplir, ajoutez le reste des poireaux. Salez et poivrez, mélangez.
– Couvrez et laissez rissoler une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
– Posez les filets de truite sur une planche. Ôtez les petites arêtes centrales avec une pince à épiler (c’est très facile et tout le monde est content). Avec un grand couteau, enlevez la peau en partant de la queue.
– Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Étalez la première plaque de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné dans le sens de la longueur. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Badigeonnez de blanc d’œuf battu au pinceau tout le tour de la pâte.
– Posez un filet de truite sur la pâte, salez légèrement, poivrez. Recouvrez avec la moitié des poireaux. Posez le deuxième filet de truite dans le sens inverse, salez, poivrez. Ajoutez le reste de poireaux. Parsemez de 2 cubes de safran.
– Étalez la deuxième plaque de pâte feuilletée un peu plus large que la première. Posez la plaque sur l’ensemble. Soudez les bords en pressant avec les doigts. Découpez les angles en arrondis. Roulez les bords pour former un boudin. Faites un trou sur le dessus et insérez du papier alu roulé pour faire une cheminée. Décorez avec les chutes de pâte en les collant au blanc d’œuf.
– Badigeonnez toute la surface au pinceau avec le jaune d’œuf. Mettez au frais pour au moins 2 h. (Vous pouvez attendre jusqu’au lendemain).
Allumez le four à 180°.
– Enfournez les filets de truite en croûte environ 40 mn. Si vous voyez que le feuilleté colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Quand les filets de truite en croûte sont cuits, déposez votre feuilleté dans le plat de service, servez aussitôt accompagné d’une salade verte aux champignons de Paris.
LE P’TIT CONSEIL
Vous pouvez si vous le souhaitez faire des filets de truite en croûte individuels, mais je trouve plus bluffant la présentation en un seul morceau.
Pour cette recette la truite peut être remplacée par du saumon.
