Cailles au raisin et foie gras

Lavez le raisin et égrappez le. Epluchez les échalotes, émincez les finement. Mettez un peu de foie gras de coté pour lier la sauce.

Prenez une caille, salez et poivrez l’intérieur. Ajoutez un grain de raisin puis un morceau de foie gras et encore un grain de raisin.

Bardez la caille avec le petit salé. Attachez les pattes avec de la ficelle alimentaire puis ficelez la comme un paquet cadeau. Procédez de la même façon avec toutes les cailles.

Mettez les cailles dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen. Parsemez de thym effeuillé et de laurier émietté. Couvrez et faites les cuire environ 30 mn en les retournant souvent pour qu’elles soient dorées de tous cotés. Quant elles sont bien dorées, ajoutez les échalotes. Mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn à petit feu. Sortez les cailles dans un plat, gardez au chaud dans le four et faites griller les tranches de pain de mie pendant la préparation de la sauce.

Ajoutez les baies roses et les grains de raisin dans la cocotte. Mélangez rapidement pendant 1 mn puis versez le madère. Portez à ébullition et ajoutez 10 cl d’eau.

Diluez la cuillère de maïzena avec un peu d’eau froide, versez ce mélange dans la cocotte en tournant sans cesse. Ajoutez les morceaux de foie gras restant. Mélangez, arrêtez le feu.

Posez chaque caille sur un toast grillé, nappez de sauce. Servez les cailles aussitôt.