Poulet farci aux cèpes

Une recette facile et qui donne un air de fête à ce poulet farci aux cèpes.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 poulet de 1,400 kg
– 300 g de chair à saucisse
– 50 g de cèpes séchés
– 300 g de cèpes émincés surgelés
– 3 échalotes
– 1/2 bouquet de persil
– 60 g de pain
– 15 cl de lait
– 1 œuf
– 20 g de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre
– 1 aiguille et du fil
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Allumez le four à 210°.

– Mettez 50 g de cèpes séchés à tremper dans un bol d’eau tiède et le pain dans 15 cl de lait. Épluchez et coupez les échalotes en morceaux. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre.

– Hachez ensemble au robot le pain essoré, le persil et les échalotes. Essorez les cèpes (ne jetez pas l’eau de trempage), ajoutez les cèpes dans le robot, mixez. Mettez la préparation avec 300 g de chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez un œuf, salez, poivrez, mélangez.

– Vérifiez que l’intérieur du poulet soit bien vide. Au besoin, essuyez avec du sopalin. Remplissez l’intérieur du poulet avec la farce en tassant un peu. Avec une aiguille et du fil, recousez le poulet.

– Posez le poulet dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez l’extérieur du poulet, enfournez pour 30 mn environ. Quand le poulet commence à être bien doré, retournez-le et poursuivez la cuisson 30 mn.

– Filtrez l’eau de trempage des cèpes au travers d’une passoire fine ou d’un chinois. Retournez de nouveau le poulet puis et ajoutez les 3/4 de l’eau des cèpes. Augmentez le four à 240°, laissez cuire 15 mn. Ajoutez les cèpes émincés surgelés, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.

– Sortez le poulet farci aux cèpes du four, posez le sur une planche. Découpez le poulet normalement, écartez les os de la carcasse pour sortir la farce du ventre. Versez le reste d’eau des cèpes dans le plat et remettez le plat au four quelques minutes en puissance maxi pour déglacer.

Servez le poulet farci aux cèpes bien chaud, avec de la farce et le jus aux cèpes en saucière.

Vous pouvez accompagner le poulet farci aux cèpes de potatoes aux herbes, d’endives braisées ou bien encore d’une d’une poêlée de haricots verts.