Poulet farci aux cèpes

Une recette facile et qui donne un air de fête à ce poulet rôti avec sa farce aux cèpes.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 poulet de 1,400 kg
– 300 gr de chair à saucisse
– 50 gr de cèpes séchés
– 300 gr de cèpes émincés surgelés
– 3 échalotes
– 1/2 bouquet de persil
– 1/8 de baguette de pain
– 15 cl de lait
– 1 œuf
– 20 gr de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre
– 1 aiguille et du fil
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

Préparez la farce aux cèpes.

– Mettez les cèpes secs à tremper dans un bol avec de l’eau tiède. Mettez le pain à tremper dans le lait.

– Épluchez et coupez les échalotes en morceaux. Faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

– Mettez pain, persil et échalotes dans le bol du mixer. Hachez les. Essorez les cèpes (ne jetez pas l’eau de trempage), ajoutez les dans le mixer, hachez. Mettez la préparation avec la chair à saucisse dans un saladier.

– Ajoutez un œuf, sel et poivre, mélangez.

Préparez le poulet farci.

– Vérifiez que l’intérieur du poulet soit bien vide. Au besoin essuyez avec du sopalin.

– Remplissez l’intérieur du poulet avec la farce en tassant un peu. Avec une aiguille et du fil, recousez le poulet.

– Posez le poulet dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez poivrez.

– Enfournez pour 1 h 30 mn environ.

– Quand le poulet commence à être bien doré, retournez le et poursuivez la cuisson.

– Filtrez l’eau de trempage des cèpes au travers d’une passoire fine.

– Une demi heure avant la fin de cuisson du poulet, retournez le de nouveau et ajoutez les 3/4 de l’eau des cèpes. Augmentez le four à thermostat 8 (240°).

– 15 mn après, ajoutez les cèpes émincés surgelés. Mélangez, poursuivez la cuisson.

– Sortez le poulet du four, posez le sur une planche à découper.

– Versez le reste d’eau des cèpes dans le plat et remettez le au four quelques minutes en puissance maxi pour déglacer.

– Pendant ce temps, découpez le poulet normalement, écartez les os pour sortir la farce du ventre.

Servez le poulet bien chaud, avec de la farce aux cèpes et le jus en saucière.

Vous pouvez accompagner le poulet farci aux cèpes de potatoes aux herbes, d’endives braisées ou bien encore d’une d’une poêlée de haricots verts.