La recette Petit salé aux lentilles en image et facile à réaliser.
Grand plat traditionnel de notre cuisine française, ce petit salé aux lentilles vertes du Puy va enchanter vos papilles.
Les ingrédients
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 1 palette demi-sel
- 3 tranches épaisses de poitrine salée
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 càs d'huile
- 40 g de beurre
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
- 1 branche de célerie
La recette en image
La veille si possible.
- Rincez la palette, faites la tremper 1 h dans un saladier d’eau froide. 1 h après, rincez et posez la palette dans une marmite, couvrez largement d’eau froide. Mettez la marmite sur feu fort, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 1 h 30 mn à petits frémissements. Sortez la palette sur un plat, couvrez, mettez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même.
- Rincez les lentilles à l’eau froide. Versez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide. Posez la marmite sur feu fort. A ébullition, arrêtez le feu, égouttez les lentilles.
- Lavez le céleri, épluchez les carottes. Coupez céleri et carottes en petits dés. Pelez et hachez l’oignon au robot. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Partagez les tranches de petit salé en deux.
- Posez la marmite avec 4 càs d’huile sur feu moyen. Dès que l’huile est chaude, ajoutez oignons, céleri et carottes. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant. Poussez le hachis de légumes sur le côté, ajoutez le petit salé, faites colorer 2 mn de chaque côté. Ajoutez l’ail et les lentilles blanchies dans la marmite.
- Mélangez, enfoncez la palette dans les lentilles, versez 1,5 litre d’eau froide, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez, laissez cuire à petit bouillon 30 mn. 30 mn après, donnez une dizaine de tours de moulin à poivre, ajoutez une demi càs de fleur de sel de Guérande. Mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.
- Sortez la palette et le petit salé sur une planche à découper, détaillez la palette en tranches, réservez au chaud. Jetez le bouquet garni, transvasez les lentilles avec une écumoire dans un plat creux. Ajoutez le beurre, mélangez.
- Servez les lentilles bien chaudes avec la palette et le petit salé dessus, parsemez de persil ciselé.
Le p'tit conseil
Si vous en avez la possibilité, préparez la palette la veille.
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