Couscous végétarien

Un couscous diététique et végétarien, c’est possible et délicieux.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 3 courgettes
– 2 aubergines
– 5 carottes
– 2 poivrons
– 1 poireau
– 5 pommes de terre moyennes
– 4 tomates
– 1 bt de cœurs d’artichauts
– 1 branche de cèleri
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 4 clous de girofle
– 2 dosettes de safran
– 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de Raz el Hanout jaune
– 1 cuillère à soupe de harissa
– sel, poivre
– huile d’olive

Pour la graine.
– 500 gr de semoule de couscous moyen ou fin
– 4 dosettes de safran
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Pelez et lavez les pommes de terre, laissez les entières.

– Épluchez les carottes, coupez les en 2.

– Essuyez et épépinez les poivrons, partagez les en 4.

– Lavez les courgettes et les aubergines, ne les épluchez pas. Coupez les en gros cubes.

– Pelez les oignons, émincez les sauf une moitié que vous piquez de clous de girofle. Épluchez l’ail.

– Lavez et émincez la branche de cèleri.

– Débarrassez le poireau de sa barbe et des vilaines feuilles du tour, lavez le et coupez le en tronçons de 5 cm.

– Mettez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, faites y dorer tous les légumes en commencant par les aubergines puis les courgettes et enfin, poireau, carottes et pommes de terre en les sortant au fur et à mesure dans un plat.

– Pendant ce temps, égouttez et rincez les cœurs d’artichauts. Lavez et coupez les tomates en quartiers.

– Quand tous les légumes sont dorés mettez l’ail, les oignons et l’oignon piqué de clous de girofle dans la marmite avec un filet d’huile d’olive. Laissez blondir Puis ajoutez le concentré de tomates et les tomates en quartiers. Mélangez puis versez 1,5 L d’eau.

– Salez, poivrez, ajoutez le Ras el Hanout jaune, 2 dosettes de safran et le cèleri. Portez à ébullition puis baissez le feu. Remettez tous les légumes dans la marmite sauf les poivrons et les cœurs d’artichauts. Poursuivez la cuisson 35 mn à petit bouillon.

Pendant ce temps, préparez la semoule au cuit vapeur.

– 35 mn après, ajoutez les poivrons et les cœurs d’artichauts. Laissez cuire encore 10 à 15 mn.

– Juste avant de servir, préparez la sauce piquante. Mettez la harissa dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez une grosse louche de bouillon de couscous, mélangez.

Présentez les légumes avec semoule, bouillon et sauce piquante à part.