La recette Aillade de veau en image et facile à réaliser.
L’aillade de veau, un plat traditionnel et un peu oublié de la cuisine provençale et pourtant si savoureux.
Les ingrédients
Pour l'aillade
- 1 kg de sauté de veau bien maigre
- 15 gousses d'ail
- 5 càs de chapelure
- 4 càs de concentré de tomates
- 2 cas d'huile d'olive
- 50 gr de beurre
- 50 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Pour l'accompagnement
- 12 pommes de terre de taille moyenne
- sel
- poivre
La recette en image
- Taillez le veau en cubes pas trop gros. Epluchez les gousses d’ail.
- Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse sur feu vif. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez les cubes de veau. Faites les dorer de tous côtés.
- Quand le veau est bien doré, saupoudrez avec la chapelure. Mélangez pendant 1 mn pour qu’elle dore aussi.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis ajoutez les gousses d’ail.
- Versez le vin blanc, mélangez en grattant bien le fond de la sauteuse. Salez, poivrez, portez à ébullition. Mettez ensuite la sauteuse sur le plus petit feu au minimum. Couvrez, laissez mijoter au moins 1 h 30 mn.
- 30 mn après le début de cuisson de l’aillade de veau, épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez les dans le bol du cuit vapeur, salez, poivrez, mettez en route pour 45 mn.
- Servez l’aillade de veau avec les pommes vapeur nappées de sauce.
Le p'tit conseil
L’aillade de veau est une recette un peu oubliée de la cuisine traditionnelle provençale et pourtant c’est un vrai délice. N’hésitez donc pas à la faire même pour un jour de fête.
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