Pour que le riz Thaï sauté soit parfaitement réussi avec des grains bien détachés il est nécessaire que le riz soit bien froid et sec.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
– 250 gr de riz thaï cuit
– 2 œufs
– 1 botte de cebettes
– 100 gr de petits pois surgelés
– 100 gr de pois gourmands
– 1/2 poivron rouge
– 1 petit piment vert
– 10 gr de champignons noirs
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 3 cuillères à soupe d’huile
– quelques feuilles de coriandre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn environ.
La recette.
Faites cuire le riz blanc à l’avance si vous en avez la possibilité. Vous pouvez utiliser du riz thaï, du riz basmati, du riz parfumé ou simplement du riz long grain.
– Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition plongez le riz et faites cuire 3 mn de moins que le temps de cuisson marqué sur le paquet (il ne doit pas coller). Comptez en moyenne 10 mn.
– Égouttez-le et passez-le rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez le dans sa passoire, couvrez de film alimentaire et gardez au frais jusqu’au lendemain.
Préparez vos ingrédients.
– Mettez les champignons noir à tremper dans un bol avec de l’eau tiède environ 15 mn.
– Équeutez et lavez les pois gourmands, mettez les à cuire 10 mn au CUIT-VAPEUR. Dès qu’ils sont cuits, passez les rapidement sous l’eau froide et laissez s’égoutter.
– Essuyez le demi poivron rouge, détaillez le en fines lamelles puis en petits dés.
– Coupez le piment en 2, ôtez les graines et émincez le.
– Nettoyez les cebettes, coupez les en rondelles. Retaillez les morceaux les plus gros si nécessaire.
– Battez les œufs et faites les cuire dans une poêle antiadhésive en les roulant comme une crêpe. Une fois cuite, découpez en fines lanières.
– Hachez au robot les champignons noirs après les avoir bien égouttés en les pressant avec la main.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou à défaut une grande poêle. Elle doit être bien chaude.
– Faites y revenir très rapidement et en remuant sans cesse le poivron. Ajoutez aussitôt les petits pois puis les cebettes, l’omelette et le piment. Terminez avec les champignons noirs. Mélangez 2 mn puis incorporez le riz par petites quantités en soulevant avec une large spatule pour ne pas l’écraser.
– Versez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 4 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez les pois gourmands. Mélangez une dernière fois et laissez cuire encore 2 à 3 mn.
Servez dans des bols à riz, décorez de pois gourmands et de feuilles de coriandre.
Le riz thaï sauté peut se manger seul ou en accompagnement de viandes et poissons.
