Il est encore temps de profiter des tomates et des poivrons gorgés de soleil avec cette recette d’oeufs à l’espagnole. Un plat que vous pouvez préparer en 2 temps en faisant cuire poivrons et tomates à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 5 poivrons rouges
– 5 tomates mûres
– 2 oignons frais
– 100 g de chorizo fort
– 2 gousses d’ail
– 8 œufs
– ½ bouquet de persil
– 1 cuillère à café de paprika
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn + 40 mn.
La recette.
Allumez le four à 220°.
– Lavez, essuyez, posez les poivrons, sur une plaque à pâtisserie, enfournez 20 mn. Sortez les poivrons du four, retournez-les puis ajoutez les tomates lavées et essuyées. Remettez au four, poursuivez la cuisson 20 mn. Sortez tomates et poivrons du four, couvrez d’un torchon, laissez tiédir. La peau des tomates et poivrons doit être fripée et se retirer facilement.
– Pelez et émincez 2 oignons, hachez les gousses d’ail avec le persil lavé et effeuillé au robot. Otez la peau du chorizo puis coupez le chorizo en petits dés. Épluchez et épépinez les poivrons et les tomates. Coupez les poivrons en lanières et les tomates en cubes.
– Mettez une grande poêle sur feu doux avec 3 cuillères à soupe d’huile. Faites-y revenir doucement les oignons 2 mn tout en remuant. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les dés de chorizo, mélangez, laissez rissoler 3 mn.
– Ajoutez les tomates et les poivrons, parsemez de 2 cuillères à soupe de persillade. Salez, poivrez, mélangez. Montez un peu le feu, couvrez et laissez cuire 25 mn.
– Avec une cuillère, creusez 8 petits nids dans la poivronade, cassez un oeuf dans chaque nid, parsemez chaque oeuf de paprika. Poursuivez la cuisson des oeufs à l’espagnole 5 à 10 mn selon que vous aimez les œufs plus ou moins cuits.
Servez les oeufs à l’espagnole chauds avec quelques olives noires et rondelles de concombre pour le décor.
