Un plat complet et léger avec ce tajine de veau aux citrons confits et pommes de terre nouvelles aux senteurs d’herbes et d’épices.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 1 kg 200 de veau bien maigre coupé en gros cubes
– 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
– 2 citrons confits
– 2 oignons frais
Pour la marinade.
– 1 demi bouquet de coriandre
– 1 demi bouquet de persil plat
– 1 citron confit
– 3 gousses d’ail épluchées
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à café de harissa
– 10 tours de moulin de mélange 5 baies
– 1 cuillère à soupe de sel
– 10 cl d’huile d’olive
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn. Marinade : 1 h au moins.
La recette.
-Coupez 1 citron confit en quatre, ôtez les pépins, mettez le citron dans le bol du robot avec les 3 gousses d’ail, le persil et la coriandre lavés et équeutés. Mixez 30 secondes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, autant de curcuma, paprika et miel et enfin 1 cuillère à café de harissa. Salez, donnez une dizaine de tours de moulin de mélange 5 baies. Remettez le robot en route, incorporez 10 cl d’huile d’olive par la cheminée.
– Versez la préparation dans un plat, ajoutez les cubes de veau en les enveloppant bien de marinade. Couvrez, laissez reposer au moins 1 heure au frais.
– Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher, posez les pommes de terre au fond du plat à tajine. Coupez 2 citrons confits en quartiers.
Allumez le four à 200°.
– Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, faites colorer les morceaux de veau de tous côtés. Déposez le veau sur les pommes de terre.
– Mettez les oignons dans la poêle, ajoutez le reste de marinade, mélangez quelques secondes. Déglacez avec 20 cl d’eau. Versez aussitôt dans le plat à tajine, répartissez les oignons sur toute la surface. Couvrez, enfournez 45 mn.
– Sortez le plat à tajine du four, ajoutez les quartiers de citrons confits et 10 cl d’eau. Remettez le couvercle, poursuivez la cuisson 45 mn au four.
– Servir le tajine de veau aux citrons confits très chaud.
