Cette semaine, je suis allée au marché, pensant acheter du poisson pour faire un tajine de dorades. Je vous avoue que je suis repartie bredouille. Les prix sont effarants, il n’y avait rien en dessous de 30 € le kg. C’est donc sans état d’âme que je me suis arrêtée au rayon poissonnerie de la grande surface près de chez moi pour faire ce tajine de dorades car elles étaient en promo a 8.90 € le kg.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 dorades de 500 g vidées et écaillées
– 1 kg de tomates mûres
– 1 demi bouquet de coriandre
– 1 demi bouquet de persil
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 2 citrons confits
– 2 étoiles de badiane
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 20 mn.
La recette.
– Enlevez la barbe et les premières feuilles des oignons nouveaux, coupez la tige à environ 20 cm. Lavez les à l’eau froide. Tronçonnez la partie blanche à une longueur de 7 à 8 cm, partagez-la en 2, réservez. Gardez que les plus belles feuilles des tiges vertes, détaillez-les en morceaux.
– Mettez les tronçons d’oignons nouveaux dans la cuve du robot avec le persil et la coriandre. Salez, poivrez, mixez grossièrement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixez encore 2 secondes pour mélanger.
– Lavez les dorades à l’eau froide, coupez la tête (vous pouvez demander au poissonnier de le faire), posez les dorades sur un plat. Garnissez généreusement le ventre des dorades du hachis d’herbes. Étalez le reste sur le dos des dorades des 2 côtés. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 1 h au frais.
Allumez le four à 200°.
– Lavez, essuyez, coupez les tomates en 8 quartiers. Mettez les quartiers de tomates dans le plat à tajine, ajoutez le blanc des oignons, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez le couvercle sur le plat à tajine, enfournez 1 heure.
– Sortez le plat à tajine du four, posez les dorades sur les tomates, ajoutez les citrons confits en quartiers et les étoiles de badiane. Couvrez, poursuivez la cuisson au four 20 mn environ.
Servir le tajine de dorades accompagné de semoule au citron.
