La présence du Marsala donne une touche raffinée à ces escalopes de veau au Marsala, crème et champignon de Paris. Un plat de fête facile à réaliser.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 escalopes de veau
– 500 g de champignons de Paris frais
– 25 cl de crème fraîche
– 5 cl de Marsala Cremovo
– 1 échalote
– 1 cuillère à café rase de Maïzena
– 60 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Fleur de sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 15 à 20 mn.
La recette.
– Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les escalopes, laissez les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
– Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’échalote. Coupez le pied terreux des champignons de Paris. Lavez bien les champignons à l’eau froide sans les épluchez. Taillez les champignons en lamelles un peu épaisses.
– Sortez les escalopes sur une assiette, ajoutez le reste de beurre et faites blondir l’échalote dans la poêle. Tournez quelques secondes puis ajoutez les champignons de Paris. Mélangez, laissez réduire sur feu fort 5 à 6 mn.
– Versez 5 cl de Marsala, laissez bouillir 1 mn puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez, poivrez, mélangez. Laissez cuire à feu moyen 5 mn.
– Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Mélangez, ajoutez la viande, laissez mijoter les escalopes de veau au Marsala 5 mn environ.
– Servez les escalopes de veau au Marsala tout simplement avec des pommes sautées.
