Spaghettis aux petits légumes

Été comme hiver, vous vous régalerez avec ces spaghettis al dente et leur sauce mijotée aux petits légumes.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 500 gr de spaghettis n°5
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 4 tomates
– 1 poivron jaune
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de basilic surgelé
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cube de jus de rôti
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Essuyez l’aubergine, ne l’épluchez pas, coupez là en très petits dés. Faites de même avec la courgette et le poivron après lui avoir enlever les graines. Les légumes doivent être vraiment très petits.

– Mettez une cocotte sur feu assez vif avec l’huile et faites y revenir les légumes.

– Pendant ce temps, pelez les tomates et détaillez les en petits cubes. Hachez l’ail.

– Dès que les légumes sont revenus, ajoutez le cube de jus de rôti. Mélangez.

– Ajoutez l’ail, les dés de tomate, sel et poivre, mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h environ.

– Faites cuire les spaghettis dans une grande marmite d’eau salée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

– Ajoutez le basilic dans la cocotte avec les légumes. Éteignez le feu.

Égouttez les pâtes, servez dans des assiettes chaudes les spaghettis aux petits légumes en forme de nid avec la sauce au centre.