Poulet basquaise

Cyril Lignac utilise souvent du piment d’Espelette dans ses recettes, même si elles ne sont pas basque. Je comprend à présent pourquoi depuis qu’un de mes collègues de travail m’a rapporté un pot de ce fameux piment. Le piment d’Espelette mérite bien son AOC car il a une saveur et un parfum incomparable. Si vous n’avez pas de piment d’Espelette pour cette recette de poulet basquaise, vous pouvez toujours remplacer par du Cayenne, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
…

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 cuisses de poulet fermier
– 3 poivrons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 6 grosses tomates bien mûres
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
– 8 tr de jambon de Bayonne
– 1 grand verre de vin blanc sec
– 1 tablette de bouillon KUB
– 25 gr de farine
– thym
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumez le four thermostat 8 (240°).

– Faites griller les poivrons au four 30 mn puis épluchez les. Otez les graines et coupez les en larges lanières.

Pendant que les poivrons sont en train de griller, poursuivez la recette.

– Epluchez les tomates. Détaillez les en cubes assez gros.

– Salez, poivrez et farinez légèrement les cuisses de poulet.

– Épluchez et émincez les oignons et l’ail, coupez le jambon en lanières.

– Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

– Retirez-les et remplacez-les par les oignons. Faites revenir 2 mn en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.

– Ajoutez l’ail et le thym, mouillez avec le vin blanc.

– Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez les tomates, le bouillon KUB et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez, laissez cuire 20 mn à petit feu.

– Remettez les morceaux de poulets dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 20 mn.

– Ajoutez dans la cocotte les lanières de poivrons et le jambon cru, mélangez délicatement, couvrez, poursuivez la cuisson du poulet basquaise environ 20 mn.

Servez le poulet basquaise accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.