Poulet basquaise

Le poulet basquaise traditionnel au jambon de Bayonne est un véritable régal.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 cuisses de poulet fermier
– 3 poivrons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 6 grosses tomates bien mûres
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
– 8 tranches de jambon de Bayonne
– 30 cl de vin blanc sec
– 1 tablette de bouillon KUB OR
– 25 g de farine
– thym
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Allumez le four à 240°.

– Faites griller les poivrons au four 40 mn puis épluchez les. Otez les graines et coupez-les en larges lanières.

– Pendant que les poivrons sont en train de griller, poursuivez la recette. plongez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Détaillez les tomates en cubes assez gros. Salez, poivrez et farinez légèrement les cuisses de poulet. Épluchez et émincez les oignons et l’ail, coupez le jambon de Bayonne en lanières.

– Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et remplacez-les par les oignons. Faites revenir 2 mn en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez l’ail et le thym, mouillez avec 30 cl de vin blanc.

– Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez les tomates, le bouillon KUB OR et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez, laissez cuire 20 mn à petit feu. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire de nouveau 20 mn. Ajoutez dans la cocotte les lanières de poivron et le jambon de Bayonne, mélangez délicatement, couvrez, poursuivez la cuisson du poulet basquaise environ 20 mn.

Servez le poulet basquaise accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.

LE P’TIT CONSEIL 

Cyril Lignac utilise souvent du piment d’Espelette dans ses recettes, même si elles ne sont pas basque. Je comprend à présent pourquoi depuis qu’un de mes collègues de travail m’a rapporté un pot de ce fameux piment. Le piment d’Espelette mérite bien son AOC car il a une saveur et un parfum incomparable. Si vous n’avez pas de piment d’Espelette pour cette recette de poulet basquaise, vous pouvez toujours remplacer par du Cayenne, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.