Paella au poulet

Une paella au poulet toute simple et délicieuse. Une recette conviviale autour de laquelle nous aimons tous nous retrouver.

Les ingrédients pour 10 personnes.

– 1 poulet de 1 kg 500 coupé en morceaux
– 3 blancs de poulets coupés en 3 morceaux
– 1 kg de riz de camargue cuisson normale
– 500 g de moules d’Espagne
– 600 g de grosses lamelles d’encornets
– 400 g de gambas crues
– 2 boîtes de petits cœurs d’artichauts
– 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
– 3 gousses d’ail
– 3 tomates mûres
– 2 oignons frais
– 200 g de petits pois frais ou surgelés
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 4 dosettes de safran
– 5 sachets de Riz d’Or
– 20 cl d’huile d’olive
– 2 pincées de gros sel
– sel, poivre
Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 environ.

La recette.

– Grattez les moules sous un filet d’eau froide, mettez les moules dans un plat creux avec couvercle, parsemez de 2 pincées de gros sel, couvrez, réservez. Coupez les grosses lamelles d’encornets en petites lamelles. Essuyez les poivrons, enlevez les graines, détaillez les poivrons en lanières. Pelez et hachez l’ail et les oignons au robot. Epluchez les tomates, épépinez les, coupez les tomates en dés. Rincez les cœurs d’artichauts, laissez s’égoutter dans une passoire.

– Mettez la poêle à paella sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. (J’utilise un feu spécial à l’extérieur de la maison). Dès que l’huile est chaude, faites-y revenir les gambas 1 mn de chaque côté, sortez les gambas sur une assiette. Remplacez par les morceaux de poulet. Faites les dorer 5 mn de chaque côté. Sortez dans un plat assez grand. Remplacez le poulet par les cœurs d’artichauts et les poivrons. Faites revenir 2 mn en tournant rapidement avec une spatule. Sortez les dans le plat à côté du poulet mais en maintenant séparés.

– Mettez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les calamars. Faites revenir 2 mn en tournant. Sans cesser de mélanger, ajoutez les oignons et l’ail puis quelques secondes après les dés de tomates. Laissez cuire 2 mn en tournant.

– Versez 2,5 litres d’eau froide dans la poêle, ajoutez 2 tablettes de bouillon de volaille, 4 dosettes de safran et 5 sachets de Riz d’Or. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Laissez cuire environ 10 mn toujours sur feu fort.

– Aux premiers frémissements, remettez les morceaux de poulet dans la poêle, baissez légèrement le feu pour maintenir un petit frémissement. Laissez cuire 25 mn. 25 mn après, retirez à la louche 1 demi litre de bouillon, réservez. Versez 1 litre d’eau chaude dans la poêle. Laissez cuire encore 5 à 6 mn.

– Ajoutez les petits pois, mélangez. Versez le riz en pluie sur l’ensemble de la poêle. Mélangez en retournant les morceaux de poulet pour que les grains qui sont dessus, passent dessous. Répartissez les cœurs d’artichauts et les poivrons, mélangez délicatement. Baissez encore un peu le feu, laissez cuire 20 mn.

– 5 mn avant la fin du temps de cuisson du riz, faites ouvrir les moules 3 mn puissance maxi au micro-ondes. Filtrez le jus au travers d’une passoire. Arrosez la paella avec le bouillon réservé, disposez les gambas tout autour, piquez les moules dans le riz après les avoir débarrassées de la moitié de la coquille. Arrosez avec le jus des moules. Poursuivez la cuisson 5 mn.

– Vous pouvez accompagner la paella au poulet de quartiers de citrons ou d’huile piquante.

Si vous ne mangez pas la paella au poulet de suite, couvrez la poêle de papier alu de façon à ce que cela soit bien hermétique pour maintenir au chaud.

Pour cette recette de paella au poulet, vous pouvez mettre 2 poulets moyens en remplacement des blancs. J’ai choisi de la faire avec des grosses lamelles d’encornets qui restent très souples à la cuisson mais que vous pouvez remplacer par des petits supions ou des calamars entiers. Pour les cœurs d’artichauts, si vous avez un magasin Carrefour à proximité de chez vous, n’hésitez pas à prendre les cœurs d’artichauts Carrefour Discount, ils ne sont pas chers et excellents. Que vous soyez novice ou chevronné, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients avant de commencer à cuire.