Très légère et parfumée, cette soupe au poulet et vermicelle de soja peut être une entrée ou un plat complet du soir.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 gros blancs de poulet
– 100 gr de vermicelle de soja
– 1 piment frais rouge ou vert
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons nouveaux
– 10 gr de champignons noirs
– 2 ou 3 carottes
– 2 cuillères à soupe de citronnelle
– 1 morceau de gingembre frais
– 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1 cuillère à soupe de nuoc mâm
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe d’huile
– poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
– Faites tremper les champignons noirs 20 mn dans l’eau froide.
– Mettez à chauffer une casserole d’eau sur feu fort. Dès que l’eau est à ébullition, plongez y les vermicelles de soja. Mélangez à la fourchette 1 mn pour démêler puis égoutter. Passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
– Pendant ce temps, coupez les blancs de poulets en tranches puis en lanières.
– Pelez et émincez les carottes en fines julienne au couteau ou à la mandoline.
– Epluchez le gingembre, coupez le en fines tranches puis en bâtonnets.
– Epépinez le piment, taillez le en fines lamelles.
– Nettoyez les oignons nouveaux en gardant un morceau de la queue, coupez les en rondelles.
– Epluchez et dégermez les gousses d’ail, hachez les au couteau.
– Egouttez et taillez les champignons noirs en lanières.
– Versez l’huile dans le wok ou une marmite, faites y revenir rapidement l’oignon, l’ail, les champignons noirs et les carottes.
– Sans cesser de mélanger, ajoutez les lamelles de poulet, la citronnelle, le piment et le gingembre. Arrosez avec le nuoc mâm et la sauce de soja.
– Couvrez avec 2 litres d’eau froide, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon de volaille, ne salez pas. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez. Laissez cuire à petit bouillon 30 mn.
– Versez les vermicelles de soja dans la soupe, démêlez avec une fourchette, ajoutez la coriandre effeuillée, mélangez, arrêtez le feu.
Servez aussitôt.
