Très légère et parfumée, cette soupe chinoise au poulet et vermicelles de soja peut être une entrée ou un plat complet du soir.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 gros blancs de poulet
– 100 g de vermicelles de soja
– 1 piment frais rouge ou vert
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons nouveaux
– 10 g de champignons noirs
– 2 ou 3 carottes
– 2 cuillères à soupe de citronnelle
– 1 morceau de gingembre frais
– 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1 cuillère à soupe de nuoc mâm
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe d’huile
– poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
– Faites tremper les champignons noirs 20 mn dans l’eau froide. Mettez à chauffer une casserole d’eau sur feu fort. Dès que l’eau est à ébullition, plongez-y les vermicelles de soja. Mélangez à la fourchette 1 mn pour démêler puis égoutter. Passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
– Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en tranches puis en lanières. Pelez et émincez les carottes en fine julienne au couteau ou à la mandoline. Epluchez et coupez le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets. Épépinez puis taillez le piment en fines lamelles. Nettoyez les oignons nouveaux en gardant un morceau de la queue, coupez-les en rondelles- Epluchez et dégermez les gousses d’ail, hachez l’ail au couteau. Egouttez et taillez les champignons noirs en lanières.
– Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une marmite, faites-y revenir rapidement l’oignon, l’ail, les champignons noirs et les carottes. Sans cesser de mélanger, ajoutez les lamelles de poulet, 2 cuillères à soupe de citronnelle, le piment et le gingembre.
– Arrosez avec le nuoc mâm et la sauce de soja. Couvrez avec 2 litres d’eau froide, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon de volaille, ne salez pas. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez. Laissez cuire à petit bouillon 30 mn.
– Versez les vermicelles de soja dans la soupe, démêlez avec une fourchette, ajoutez la coriandre effeuillée, mélangez la soupe chinoise au poulet, arrêtez le feu.
– Servez aussitôt la soupe chinoise au poulet.
