Paupiettes à la sauge

Pour cette recette de paupiettes, demandez à votre boucher de vous couper des escalopes de veau très fines et de les partager en deux.

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Les ingrédients pour 4 personnes.– 4 escalopes de veau

– 1/2 bouquet de persil

– 1 gousse d’ail

– 1 kg de tomates mûres

– 1 petit bouquet de sauge

– 250 gr de jambon blanc

– ½ tube de concentré de tomates

– 50 gr de pain

– 1 verre de lait

– 20 cl de vin blanc sec

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30 gr de beurre

– sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Faites tremper le pain dans le lait.

– Hachez l’ail et le persil, mettez les dans un saladier.

– Hachez le jambon puis le pain après l’avoir essoré, ajoutez les dans le saladier, salez (pas trop le jambon est déjà salé), poivrez, mélangez.

– Posez une escalope sur une planche, déposez une feuille de sauge au milieu et une cuillère à soupe de farce. Repliez les cotés puis roulez la paupiette sur elle même. Ficelez comme un paquet cadeau. Procédez ainsi avec toutes les escalopes.

– Mettez une sauteuse sur feu fort avec l’huile et le beurre, faites y bien dorer les paupiettes de tous cotés.

– Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, coupez les en gros dés.

– Quand toutes les paupiettes sont dorées, ajoutez quelques feuilles de sauge entières et le concentré de tomates. Mélangez 1 mn puis versez le vin blanc.

– Laissez bouillir 3 mn, puis ajoutez les tomates, sel et poivre, mélangez. Baissez le feu, laissez mijoter 45 mn.

– 45 mn après, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 mn.

Servez les paupiettes à la sauge accompagnées de riz blanc.

Cette recette de paupiettes à la sauge est encore meilleure préparée la veille. Elle se marie très bien également avec des pâtes, des POMMES VAPEUR ou une bonne purée maison. Vous pouvez aussi remplacer le veau par des escalopes de dinde.