Un effet garanti avec ce gaspacho en verrine agrémenté de chantilly pimentée.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 g de tomates mûres
– 1/3 de tube de double concentré de tomates
– 3 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 citron
– 1 oignon blanc
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– ½ cuillère à café de piment d’Espelette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 cl de crème fraîche liquide
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Repos : 2 h.
La recette.
– Plongez les tomates 5 mn dans l’eau bouillante pour les éplucher facilement. Coupez les tomates en quartiers puis épépinez-les. Pressez le citron. Émincez l’oignon.
– Mettez les tomates dans un saladier, ajoutez l’oignon, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Versez le jus de citron, mélangez. Ajoutez 1 tiers de tube de double concentré de tomates, 3 cuillères à soupe de ketchup et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pour au moins 2 h.
– Deux heures après, mettez les tomates avec l’oignon dans le bol du mixer. Mélangez à petite vitesse. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la fin. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
– Si vous avez un siphon à chantilly, c’est le moment de l’utiliser. Mettez la crème fraîche avec une pincée de piment d’Espelette et une pincée de sel dans le siphon, fermez, secouez pour mélanger. Mettez la cartouche de gaz. La chantilly est prête. Si vous n’avez pas de siphon, montez la chantilly dans un saladier glacé au fouet électrique, ajoutez sel et piment à la fin.
– Versez le gaspacho dans des verrines, décorez avec la chantilly. Servez aussitôt.
Ce gaspacho en verrine peut se préparer la veille, il faudra simplement ajouter la chantilly au dernier moment.
