Tarte forestiere

Une adaptation de la pizza aux cèpes de Monsieur Ducasse avec cette tarte forestière, pas mauvaise du tout. Cela m’a permis d’utiliser des champignons de Paris qui commençaient à fatiguer et ma graisse de canard que je garde après avoir cuisiner mes confits.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 600 gr de cèpes surgelés
– 250 gr de champignons de Paris
– 200 gr de lardons
– 2 bottes de cebettes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillère à soupe de graisse de canard
– 1 bouquet de thym
– quelques brins de persil plat
– copeaux de parmesan
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

– Equeutez et lavez le persil, épluchez les gousses d’ail. Hachez grossièrement ail et persil avec le Turbotup ou au couteau.

– Faites chauffer sur feu fort, une sauteuse sans matière grasse. Dès qu’elle est bien chaude, jetez y les cèpes surgelés. Laissez cuire 5 à 6 mn en remuant souvent.

– Pendant ce temps, lavez les champignons de Paris sans les éplucher, Partagez les en 2, ajoutez les aux cèpes, poursuivez la cuisson 5 mn.

– Ajoutez une cuillères a soupe de graisse de canard et le thym effeuillé dans la sauteuse, salez, poivrez, mélangez, laissez cuire encore 2 mn. Ajoutez ail et persil, mélangez, éteignez le feu.

– Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, repliez les cotés une première fois puis une deuxième pour obtenir un rectangle. Faites de même avec le deuxième rouleau. Coupez le papier sulfurisé qui dépasse, posez les 2 rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie. Répartissez les champignons sur les 2 tartes, faites quelques stries sur les bords au couteau. Enfournez 20 mn.

– Pendant ce temps, nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et en ne gardant qu’un peu de la partie verte. Conservez les bulbes entiers, partagez les tiges en 2 dans le sens de la longueur. Posez une poêle sur feu fort avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Faites y colorer les lardons. Ajoutez les cebettes, poivrez, mélangez, laissez rissoler 1 à 2 mn puis arrêtez le feu.

– Sortez les tartes du four, garnissez chacune d’elle de lardons et cebettes, remettez au four 10 mn.

Parsemez la tarte forestière de copeaux de parmesan avant de servir accompagné de salade.