Gâteau à la mangue

Le gâteau à la mangue et noix de coco, légèrement parfumé de rhum est un dessert léger et facile à faire.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

• 3 mangues
• 1 citron jaune
• 100 g de noix de coco râpée
• 300 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de vergeoise blonde
• 2 sachets de sucre vanillé
• 12 morceaux de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
• 5 cl de rhum brun
  Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

Pelez et coupez les mangues en petits dés, mettez les dés de mangues dans un saladier, arrosez de jus de citron.

Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes dans un saladier. Ajoutez 100 g de vergeoise blonde, 2 sachets de sucre vanillé et cinq œufs.

Battez énergiquement les oeufs au fouet. Ajoutez 300 g de farine, une pincée de sel et 1 sachet de levure chimique, mélangez. Sans cesser de mélanger, incorporez 100 g de noix de coco et 5 cl de rhum.

Allumez le four à 180°.

Dans un moule à manqué, préparez un caramel avec 12 morceaux de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez les dés de mangues. Versez la pâte dans le moule sur les dés de mangues, lissez à la spatule. Mettez au four 30 mn environ.

A la fin de la cuisson démoulez aussitôt le gâteau à la mangue, parsemez de noix de coco puis laissez refroidir

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